“瓦撑葱油鸡”代替白切鸡
所谓无鸡不成宴，广东人的贺年菜里都会有一道“白切鸡”，火候还要求掌握到仅仅熟，切开骨头还有血色，寓意生生猛猛，还能品尝到嫩嫩的鸡肉。佛山保利洲际酒店中餐行政总厨梁启雄师傅用失传的“瓦撑葱油鸡”代替白切鸡，这款瓦撑葱油鸡是已经有一百多年历史的传统粤菜，因为工序复杂，一度失传。
食材选择放养天的清远鸡，用传统的瓦撑，把鸡用秘制的味料腌制后，连同姜葱蒜等辅料一起放入高温的瓦撑中，高温能迅速锁住鸡肉的汁水和辅料的香味，一掀开，锅气十足，肉香四溢，连骨头都香气满满，关键是，经过高温烹制食客可以放心享用。
脆皮鸡也可寓意红红火火
洞庭脆皮鸡也受到食客