快到春节了今年提倡“留粵过年”其实，说实在的能吸引小编留在广东过年的当然就是那款款好味啦例如白切鸡，带点血丝的最嫩滑还有顺德人的“捞起”，鱼生超爽口……然而，慢着……大家别忘了疫情防控喔要最大程度保障食品的安全应该要将食材煮至全熟这样一来，不要说鱼生了……就是骨中带血的白切鸡也……不过，粤菜师傅们亦早有准备他们“变身”意头菜创意十足还是能保证吃货们的身体健康
“瓦撑葱油鸡”代替白切鸡
所谓无鸡不成宴，广东人的贺年菜里都会有一道“白切鸡”，火候还要求掌握到仅仅熟，切开骨头还有血色，寓意生生猛猛，还能品尝到嫩嫩的鸡肉。佛山保利洲际酒店中餐行政总厨梁启雄师傅用失传的“瓦撑葱油鸡”代替白切鸡，这款瓦撑葱油鸡是已经有一百多年历史的传统粤菜，因为工序复杂，一度失传。
食材选择放养天的清远鸡，用传统的瓦撑，把鸡用秘制的味料腌制后，连同姜葱蒜等辅料一起放入高温的瓦撑中，高温能迅速锁住鸡肉的汁水和辅料的香味，一掀开，锅气十足，肉香四溢，连骨头都香气满满，关键是，经过高温烹制食客可以放心享用。
脆皮鸡也可寓意红红火火
洞庭脆皮鸡也受到食客
