最近雨水实在是太多了，天天除了上班就是宅在家里，出趟门太需要勇气了，但是上周末下雨时，大姨叫我去她家，我非常利索地就过去了，因为她说要做她最拿手的白切鸡给我吃！
大姨是广东人，而且以前是在高级餐厅当厨的，做出来的白切鸡味道超正宗，不然天性就喜欢宅的我，也不会一接到大姨的电话就立马跑过去。大姨说，白切鸡作为粤菜里的招牌菜，做法十分讲究，她以前在餐厅当主厨的时候，这道菜做得最多，所以手法娴熟得很。
做白切鸡时，有人先腌有人先焯水？广东大厨这样做，鸡肉香嫩不柴
平常大家做白切鸡，有的人会先腌鸡，也有人会先焯水，哪种做法才是对的呢？让我们来听听我大姨这个广东大厨是怎么说的：她说很多人都以为肉类都要先腌后焯水，但其实不然，白切鸡就是个典型的例外。
广东大厨都这样做：先将鸡肉用清水泡泡血水，冲洗两遍后沥干，下锅焯水后，再加入各种腌料加温水腌渍，从而起到去腥和入味的作，这样做出来的白切鸡，肉质香嫩不柴，吃起来又酥又入味，可美味了。
：三黄鸡，大葱，生姜，生抽，盐，香油，醋，料酒
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第一步，将鸡肉处理干净过水后，放入一盆清水中，加入几滴白醋浸泡25~30分钟，如果正好要煮饭的话，还可以倒入一点二次淘米水，这样去血水的效果更好。白醋能软化鸡肉，而淘米水能吸附鸡肉上的杂质。
第二步，泡好后将鸡肉捞出，冲洗后沥干，可以在鸡肉两面分别划上几刀，然后加入足量冷水，放入部分葱段和生姜，大火加热焯水5~8分钟；焯水时着手准备腌料，倒取一碗白开水，放入切好的葱姜，并加入生抽、盐、醋和料酒各适量，搅拌均匀备用。
第三步，将焯完水的鸡肉捞出，装入盆中倒入调制好的腌料，此时的腌料温度刚刚好不冷也不热，带上手套将腌料涂抹均匀，然后盖上温热的湿毛巾，静置腌制10~15分钟，腌好后即可下锅煮熟，切成大块食用。
按照我大姨这个广东大厨的方法，做出来的白切鸡肉质一点都不会老，而且越煮味儿越香，吃起来又嫩又入味，比喝鸡汤、吃炒鸡肉都更享受，美味有营养，清淡但不寡淡，香味特浓！所以做白切鸡时，有人先腌有人先焯水？学会广东大厨的做法，先焯水后腌制，保证鸡肉香嫩不柴！
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