白切鸡，也叫白斩鸡，最早起源于清代的一家酒楼，因为这道菜在制作的时候，不加调料调味，只用清水白煮而成，随时吃，随时切，非常的方便，如今，在广东的粤菜当中，鸡的做法有两百多种，而在当地，他们最喜欢吃的就是白切鸡，可以说是百吃不厌，，这道菜讲究的是原汁原味，皮脆肉滑，每到逢年过节的时候可以说是家家必备的，深受当地人的青睐，好了，大家一起来看一下这广东的白切鸡的做法食怎么做的吧！
广东正宗白切鸡
1.准备用的食材，新鲜的三黄鸡（2—3斤），生姜，小葱，花雕酒，盐焗鸡粉。
2.把鸡用清水清洗干净，特别是鸡的肚子里面，残留的内脏一定要清洗干净，再把鸡爪去掉，锅中加入冷水，水沫过整只鸡即可，加入食盐三两左右，放入姜片，小葱，再放入二两花雕酒，主要做用是去腥。
3.把水烧开以后，放入整只鸡，用开水烫定型，烫一分钟左右，把鸡提起来，放入凉水中清洗，反复操作三次，这样的鸡才熟的均匀，吃起来才嫩滑，然后把鸡放入锅中把水烧开后，把火关到最小，锅中的水有一点点的开动就可以了，如果鸡要浮起来，可以找一个漏丝瓢把鸡压在水里，这样才能整只鸡才会完全熟透，煮的时候不用盖盖子，煮十八分钟就可以了，
4.鸡煮好了以后，放入凉开水里面泡半个小时，（放入凉水的主要做用就是让鸡皮爽脆，鸡肉嫩滑，还可以锁住鸡骨里面的血水）捞起来沥干水份。把鸡砍好装盘，摆放好。
5.开始制作蘸料，生姜去皮，用刀拍烂，这样可以去除生姜里面的姜丝，然后把生姜切细，在把姜汁挤出来，把姜放入碗中把生姜打散，把准备好小葱切碎，只要葱白那一段，葱叶不要，和生姜放在一起。备用。
6.起锅烧热，然后倒入三两的花生油，锅中冒白烟就可以了，把火关掉，把油泼到，生姜，小葱的上面，加点芝麻香油，最后再加点盐焗鸡粉，它里面的成份都比较齐全，鸡精，味精这些都有，就加点盐焗鸡粉就可以了，根据个人口味，有的朋友喜欢酱油，也可以适当的加点。搅拌均匀尝一下味道，如果有点淡，再加点盐焗鸡粉就可以了，正宗的广东白切鸡蘸料就做好了。把鸡肉蘸上这个蘸料，鸡的皮是非常的脆，肉是非常的嫩滑。非常的好吃。
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