作为从小在东南沿海地区长大的孩子，记忆里最为难忘的，就是逢年过节时菜桌上的那一道白斩鸡，白斩鸡皮黄肉白，肥嫩鲜美，不添加任何调味料，光是看着就令人口水直流了，再配上各式酱料，那滋味实在是太美了。
白斩鸡，又名白切鸡、三黄油鸡，是粤菜系中知名的一道菜肴，肉质紧实、久吃不厌，实在是逢年过节必备的一道佳肴，深受广大人民群众的喜爱。看到这里，不知道小伙伴们有没有流口水了呢？一起来学习一下怎么在家就能制作出原汁原味的白斩鸡吧！
想要做出高颜值、肥美鲜嫩的白斩鸡，要点主要有三个，一是选鸡，二是煮鸡的手法和火候，三是搭配的蘸料，三个要点缺一不可。按照这个方法做，好吃又简单。
材料准备：
食材：三黄鸡（即一种产自江西地区、羽毛黄、喙黄、爪黄的的鸡）、6根小葱、生姜、2棵香菜（不喜欢可以省略）；
蘸料：20g料酒、40g蒸鱼豉油、10g葱油、10g白砂糖；
制作步骤：
1、事先准备一盆冷水（最好是纯净水），加入一些冰块；一整只鸡洗净，备用；
2、锅里加入适量的清水，放入葱结和生姜片，大火烧开；
3、烧开之后倒入料酒，用手拎着鸡头和鸡脖子，将整只鸡放入锅里，上上下下，重复3次，再将整只鸡丢入锅中，大火开盖煮2分钟左右；
4、2分钟之后，关盖，将鸡在锅中焖15分钟左右；
5、焖完之后将鸡捞出，放入事先准备好的冷水里冷却一会儿；
6、趁着鸡在冷却，调制秘制的蘸料：过滤之后的鸡汤+蒸鱼豉油+糖+姜末+葱花+几滴葱油；
7、鸡完全冷却之后捞出，切块，装盘，在鸡肉表面涂抹葱油增色增香，放一点香菜末用作点缀；
小贴士：
1、做白斩鸡一定要选用品质优良的三黄鸡或者镦鸡（即阉鸡），g大小的鸡为佳；
2、可以根据鸡的大小调整煮的时间。最为厚实的大腿部分，用筷子能够戳透，并且无血水流出，即可判断为煮熟了；鸡爪和内脏比较难熟，可以另外单独煮15分钟；
3、白斩鸡，顾名思义，切块的时候一定要用砍刀，快狠准地切下去，这样做成的白斩鸡才显得比较整齐，颜值比较高；
4、过冰水的步骤和过热水的步骤不能够省略，这是做出皮滑肉嫩的白斩鸡的两大秘诀；
5、蘸料根据个人口味适当调整，酱油、泰式甜辣酱、蜂蜜均可；
白斩鸡口味清淡、肥瘦相间、鲜嫩爽滑，好吃不上火，是一道难以割舍的美食。说了这么多，不知道小伙伴们学会了没有，喜欢的话可以点击