鸡！是餐桌上最为常见的一道佳肴了！做法更是千招万种，宴会上、聚餐里、特别是我们乡下的白喜宴上基本都能看到它的身影。相信大家都知道广东人非常的会吃，既然鸡肉这么受欢迎，那今天我们就来说说广东的这道美食-白切鸡！其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。你是不是在想，味道应该也就那样吧！毕竟现在谁还没吃过鸡肉呢？小编想说；不一定！白切鸡可是很讲究的！别怪小编说话不留情，虽然制作过程没有多么繁琐，但你要是不掌握这几个重要步骤，你还真的做不好白切鸡！
白切鸡不就是整只鸡下锅煮熟，捞出再切好装盘嘛，谁不会？别不屑一顾！你只是懂了大纲，不懂细节！这样子做出来也只是比白菜好吃一些罢了。那么有的人会问，白切鸡是不是什么样的鸡都可以做？明确的告诉你；是的！但是，请注意但是！鸡选的不对，你做出了的只能叫切白鸡，而不是白切鸡！为什么这么说？因为白切鸡是有特点的；一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。搞错一步味道肯定有所差别咯！
洗好的鸡第一重选鸡：1.三黄鸡（黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软）。2.本地细骨农家雏鸡，绝不用饲料鸡和大骨鸡（雏鸡：生长在三四个月左右、没有下过蛋的母鸡）。3.公仔鸡（跟雏鸡差不多，三四个月、刚要发育成熟的公鸡）。
三黄鸡第二重煮鸡：首先要准备两斤凉开水（最好是放到冰箱中，不结冰就好，之后又大用）。鸡洗净，掏干净内脏，然后把葱段、姜片塞入鸡肚里，鸡身上浇少许料酒。深一点的煮锅中大火把水烧开，整只鸡放进去，放盐、烫五分钟翻面（这时有一个重点要记住：翻面时把鸡肚子里的水空出来一下，这样能保证肌肉里外都受热均匀，每五分钟重复一次），不宜煮过熟，大概煮15至20分钟左右即可。
鸡肚子控水这个时候之前的凉开水就有大用了，把鸡取出立刻放入冷开水中浸没，使之迅速冷却后捞出晾干鸡表皮，切块装盘。（让鸡迅速冷却的作用：使皮肉紧合，切好后皮肉不会分离。还有一点就是切出来的鸡肉不会松散）！
切好装盘第三重配味：也就是蘸料，用大葱、小葱、姜、香菜切成细末，加入盐、味精、香油、味极鲜酱油均匀搅拌（喜欢酸的朋友可放一点醋，因人而异就好）。美味的白切鸡做好了！是不是挺简单的？只要记得重要的几个步骤，你一定也可做的非常好吃！
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