福建位于我国东南部，东际大海，西北负山，气候温和。丰富的山珍、野味、水产资源，为福建菜系提供了良好的物质条件。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。
闽菜具有三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。福建海鲜珍品有柔软、坚韧的特性，非一般粗制滥造可获成效，这就决定了闽菜刀工必具严格的章法。闽菜刀工有剞花如荔、切丝如发、片薄如纸的美称。
而汤菜在闽菜中占绝对重要的地位，它是区别于其他菜系的明显标志之一。
这种烹饪特征与福建丰富的海产资源有密切的关系。从烹饪与营养的观点出发，闽人始终把烹调和确保质鲜、味纯、滋补紧密联系一起。在繁多的烹调方法中，汤最能体现菜的本味。味美可口是人们对菜肴的共同要求，善于调味是闽菜特色之一。
闽菜的调味，偏于甜、酸、淡。这一特征的形成，也有与烹调原料多取自山珍海味有关。闽菜烹调方法多样，不仅熘、焖、氽等独具特色，还擅长炒、蒸、煨方法。
说了这么多，那么福建有哪些好吃又经典菜品呢？
一、客家白斩鸡
在福建，客家人流传着无鸡不成宴的说法，客家人喜爱吉祥驱邪的鸡，白斩鸡已经成为了很多宴席不可缺少的重要菜品。
客家白斩鸡看似制作过程简单，实则考验的是厨师多年的功底，整个过程分三步，淋煮、抹盐和斩鸡。
首先将土鸡的表皮用开水淋一遍，使表皮均匀上色，同时也可以去除鸡表皮的膻味，这也是煮白斩鸡的关键之处。
鸡煮好后第二步的关键就是抹盐，盐的多少和温度的把控至关重要，也是白斩鸡味道的关键。鸡刚刚拿出来的那一下，温度大概就是最高的时候，所以我们立刻把盐巴给鸡抹上去，抹上去之后，鸡皮和盐巴会立马融合，鸡肉的味道就会非常足。
客家白斩鸡需要搭配一个特别的酱料，用小黄姜、香葱、盐以及客家的酒酿一起制作。把鸡身一分为二，然后顺着鸡身体的曲线把鸡腿、鸡翅斩下，把剩下的鸡肉横向切开，一整只白切鸡就切好了。夹一块鸡肉沾上特制的酱料，姜葱料入嘴，香鲜爽脆、回味无穷。
二、佛跳墙
佛跳墙，被称为是“闽菜专家”，据说是一道从清道光年间流传下来的。而它的最大卖点在于其所搭配的各种食材，都是山珍海味，因此价位自然也不低。
传统的佛跳墙一般会搭配十八种高档食材做为原料，如今各家店的选料会有所不同，但食材一般都是鲍鱼、海参、瑶柱、蹄筋、花菇、鱼唇、鸽子蛋等。
佛跳墙会将这十几种高档食材全部放置于绍兴酒坛中，并加入适量的绍兴老酒以及熬煮好的高汤，并覆上一片荷叶以便保留它的清香和营养，以小火精心煨炖。待佛跳墙打开盖子后，即有清新的酒香散发出来，而佛跳墙的汤更是完全地吸引了这些食材的胶质，浓郁荤香。
三、爆炒九门头
九门头是福建龙岩的传统美食，这道菜选用了牛身上九个部位的肉，几乎囊括了牛身上的主要精华，故有“一餐吃了一头牛”的说法。九门头有两种吃法，一种是爆炒，一种是涮。
主要食材为牛舌、牛肉、牛心、牛肠、牛肚、牛百叶、牛骨髓、黄喉等这些牛身上部位。每一样也是选取牛身上最精华的部位，比如牛心一定要选牛冠心部位，牛舌一定要选牛舌峰，骨髓一定要选牛大骨的骨髓。
不同的部位要分别切成花状，片状、条状，块状，然后进行腌制，在食材中加入盐和酱油，用手抓几下后加入适量的地瓜粉，继续抓匀让生粉融入肉中。
放油是最关键的一步，腌制好的食材加入油之后炒出来，就会比较嫩。九门头爆炒的时候也有讲究，分开腌制的这些食材还不能同时下锅，像牛肉、牛心、牛肠、牛肚这些要先下锅先炒，在七成熟的时候，我们再加入牛百叶。
这道菜火候掌握很关键，炒得好的话菜品爽脆可口，炒得不好根本咬不动。
爆炒九门头油又被称为一盘九脆，吃到嘴里清脆爽滑，层次分明，回味无穷。
以上就是本篇文章的所有内容，希望让你对福建菜有所了解。