隔水蒸鸡时，放一勺“它”，立刻飘香诱人！粤菜大厨都在隐瞒这一秘密！
最近有句非常火的话“没有一只鸡能完整活着离开广东”！这就表明了广东人爱吃鸡，但广东人更会吃鸡！在广东的粤菜里面，鸡的做法可谓是不计其数！其中最具有代表性的则是白切鸡，烧鸡，豉油鸡，盐焗鸡，手撕鸡，啫啫鸡煲，椰子鸡，以及隔水蒸鸡等传统式的做法！在“无鸡不成宴”的广东，鸡在饭桌上是很重要的！已经不仅仅是一道菜，更是美食里面的一份非物质文化遗产。在广东每个地方的鸡都有代表作，如广州的贵妃鸡，湛江的白切鸡，客家的盐焗鸡等等。这期。我们要说的是的“隔水蒸鸡”
隔水蒸鸡是一道粤菜最具有代表性传统菜之一。几乎每个广东人（会做菜的）都会制作！以农家放养的鸡为原料，配料则是简单的姜葱和盐，和白切鸡类似，但是白切鸡是用水煮的方法，而水蒸鸡则是水蒸的方法。然而用隔水蒸的方法，更能发挥出鸡最香的味道！在水蒸气的作用下，鸡皮更加的紧实爽口而不油腻，鸡肉滑嫩多汁而不柴！
虽然隔水蒸鸡的做法看似再简单不过！但就是看似平凡无奇的水蒸鸡，却有着大家都不知道的秘密！你有没有发现在家做的水蒸鸡，和饭店大厨做的水蒸鸡有很大的区别！即使是同样的鸡，一样的做法，大厨做出的鸡皮色金黄诱人，鸡香扑鼻而来！而在家自己就做不出这味道！
为了满足大家的好奇心！从厨十几年的粤菜大厨，首次公开这个秘密！做隔水蒸鸡时，大厨都会放入一勺“它”，鸡皮立刻变得金黄诱人，味道飘香扑鼻！一般粤菜大厨都会隐瞒这一秘密！这期，大厨就跟大家分享这个秘密，手把手教你如何制作正宗的隔水蒸鸡，配方和秘密毫无保留全部公开。在家也能做出飘香百米，鸡皮金黄的隔水蒸鸡！
《隔水蒸鸡》
材料：靓鸡1只，姜葱20克。
调味料：水蒸鸡粉1勺，黄栀子2粒，花生油1勺。
水蒸鸡粉制作：盐50克，味精25克，鸡粉20克，葡萄糖粉10克，麦芽酚3克一起混合均匀即可（可以做5只鸡的分量）
详细做法：
1.将鸡宰杀处理干净后，沥干水分放入盘子。接着放入黄栀子（用刀拍碎），水蒸鸡粉，花生油用手在鸡身上反复搓均匀，把姜葱放入鸡肚里，腌制20分钟后，放入盘子里：
2.待锅里的蒸汽沸腾时，把处理好的鸡放入，中大火蒸制25分钟左右，用一个筷子插入鸡腿比较厚的肉里，如果没有血水留出，就表示鸡已经熟透了：
3.待鸡完全凉后，用刀剁成小块，摆入盘子里。接着淋入水蒸鸡汁即可：
烹饪秘密：
在做水蒸鸡或者白切鸡时，放入2小粒黄栀子，可以让鸡皮的颜色立刻变得金黄诱人哦！因为黄栀子是天然的黄色色素，没味带点清香，是用来调色最好的香料。
做水蒸鸡时，有个别的老师傅都会放入1小勺的麦芽酚去调香！食用的麦芽酚是有着非常清香的味道，可以让水蒸鸡有股飘香扑鼻的作用！一般大厨都不会透露这个秘密！
当然无论是做水蒸鸡或者白切鸡，选择用鸡是非常重要的，最好用放养天以上的鸡来做，这种鸡放养的时间足，鸡肉和鸡皮都比较紧实！
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