大家好，不知道你们有没有听说过“隔水蒸鸡”这道美食，在我们这里，这道菜可是非常出名的一道传统美食，其味道鲜香嫩滑，深受人们的喜爱。一般广东地区，都有着两种特色鸡肉美食，即“白切鸡”和“隔水蒸鸡”。
鸡肉、沙姜、生姜、葱段、食盐、香油、生抽
1、首先我们要把买回来的鸡肉给处理干净，把鸡表面的血水充分的冲洗干净，处理好之后，放到一旁备用。在这一步中，鸡肉可以选择一整只，也可以选用半只，根据自己家里所需食用的人数来确定，由于我的家里只有四口人，因此我选用的是半只鸡。下一步，需要起锅烧水，将蒸锅中的水彻底地烧开。
2、待蒸锅中水烧开时，要往锅中倒入一勺的白酒，白酒可有效地去除鸡肉身上的腥味，记住一定要加入。然后需再准备一些小葱和生姜，分别切成葱段以及姜片，并将其均匀平铺在蒸锅当中。
3、在蒸鸡肉的时间，来准备上一碗鸡肉蘸料。准备两块沙姜以及一小块生姜（沙姜用来搭配鸡肉，可使鸡肉味道更加美味），将两种生姜分别拍扁，然后再剁碎切成姜末。尽量把两种生姜都剁得碎一点，让沙姜的味道都充分释放出来。
全部剁碎以后，装入到一个小碗中，然后还要往碗中加入其他的配料，比如一点葱花，少许的食盐调味，再来上两勺的香油，用筷子搅拌均匀。紧接着，起锅热一点热油，把热油淋入到小碗中激发出配料的香味。
4、最后只需再来上适量的灵魂生抽，用筷子充分地搅拌均匀，一道美味的蘸料即成，放到一旁备用。如果有喜欢吃辣的朋友，还可以备上一些小米辣，把它切成小米辣椒圈，一同加入到蘸料碗中。
这时鸡肉已经蒸得差不多了，用筷子把鸡肉夹出来，放入到冰水当中浸泡个十分钟左右。这一步是保证鸡肉脆皮的关键，一定要记住。十分钟后，把鸡肉取出，再用菜刀切成小块，即可装盘食用，搭配蘸料，味道更加巴适。
1、在蒸鸡肉的时候，切记要开水上锅，不要用冷水上锅。
2、做这道鸡肉美食，吃的就是鸡肉的鲜嫩，因此在购买鸡肉时，最好选择小一点的鸡来购买。
3、鸡肉蒸好以后，要先用冷水浸泡一下，这是鸡肉皮脆肉嫩滑的关键步骤。