鸡肉一定不要煮的太老，鸡肉很容易熟。如果不讨厌蒜姜的味道，蘸料可以直接加入酱油，不需要浇滚油。
将鸡肉洗净切块。姜和蒜切茸。
煮一锅开水，水沸腾后放入鸡肉，大火煮3分钟。关火盖盖焖5分钟。
准备一锅冰水，用来给鸡肉降温，做的急没有冻冰块，用蓄冰袋代替。
将焖好的鸡肉放入冰水中，冷却之后用保鲜袋包好放入冰箱保鲜10分钟。
做蘸料。将辣椒和花椒爆香取出，将油倒入蒜姜中。
将盐和酱油放入蘸料中就可以了。