主题：雷州半岛白切狗肉，老农靠吃狗肉“回血”，吃相太销魂
很多外地人以为雷州半岛指的就是雷州，其实是错的。雷州是湛江市管辖下的一个县级市，以前叫海康县，而雷州半岛指的是整个大湛江地区。雷州半岛是中国三大半岛之一，地图上位于“雄鸡”肚子下的“脚”位置，三面环海，海峡对面就是海南岛。这片土地算得上一马平川，再加上土地肥沃、水源充沛，是不折不扣的鱼米之乡。这儿无论海鲜，还是其他农副产品，都极其的丰盛。
之所以叫雷州半岛，是因为雷电极多，尤其是春、夏季节，雨水频繁，暴雷不断堪称中国之最！雷州半岛历史悠久，本土语言“雷州话”是全国最难懂的语言之一，本土戏剧“雷剧”入选国家非物质文化遗产，另外雷州的醒狮文化也是一绝。雷州半岛的美食众多，湛江鸡、生蚝、对虾、蛤蒌饭等等美食不胜枚举，更有本地人最爱的白切狗肉。
在雷州半岛，狗肉主要有两种烹饪方法，一是白切，二是打火锅。当然，还有炒狗肉、焖狗肉、狗肉粥等做法，但远远当不了主流。狗肉火锅其实也只有秋、冬季节，天气变冷的时候人们才会吃，平时百分之九十九是吃白切的狗肉。
白切狗肉的做法和白切鸡差不多，都是杀好洗净后，整只下大锅用白水煮熟捞起，然后再斩块蘸酱吃。在市场卖白切狗的摊子上，煮好的狗整条整条挂着摆着就开卖，要哪条开哪条，要哪块切哪块。老板手中大刀挥舞起来，紧凑有声，咚咚咚就砍出一小堆狗肉块，实在是霸气。
煮狗肉剩下的汤，味道也是非常鲜香的，这些汤在买狗肉时可以免费赠送。有句谚语是这样说的，“不敢呷狗肉，只敢喝狗汤”，意思是说有个人身体不舒服，大夫叮嘱不能吃狗肉，结果他实在忍不住就只好喝狗肉汤了。这贪吃鬼，贻笑大方了多少年。
虽然雷州半岛民风彪悍，但在饮食上口味却是清淡无比。绝大多数人不吃辣，偏偏这白切狗肉必须要蘸辣酱才好吃。因此，不吃辣的人在面对白切狗时，也就不嫌辣了。白切狗的美味，除了本身的肉质之外，所蘸的酱汁才是取胜的关键。同样的狗肉，不同的辣酱，吃起来会天差地别。其中最正宗的白切狗酱料，是野生小米椒加粗盐，够劲够惹味。
一年天，雷州半岛的菜市场上起码有天有卖白切狗肉的，一年到头大概也只有除夕和大年初一这两天是没有卖的。这里吃狗肉的历史太过久远追溯不了，平时在外地工作的人回一趟家，就必须美美地吃上一顿白切狗肉解解馋。当地人对狗肉的热爱由此可见一斑，甚至很多人认为，雷州半岛的狗肉不比玉林的差！
雷州半岛人吃的狗都是土狗，也即是中华田园犬，一般是从外地的养狗场直接进的货。在白切狗档口，每天都有很多老农过来吃狗肉喝小酒。砍好狗肉后，往长长的凳条上面一蹲，就开吃，大口吃肉大口喝酒大声讲话，酒肉混合的异香飘开远远的。最传统的吃狗肉姿势就是像他们那样，蹲在长凳条上吃，这吃相实在是太销魂了，让人看着就觉得馋。
有些老农不舍得买好的狗肉，就叫老板斩狗爪子之类的下水料来下酒，既便宜又好吃，佐起米酒来比一般狗肉还过瘾。对他们而言，每天到晚辛苦劳作，在中午或者傍晚抽空出来吃些狗肉小酌几杯，就是最好的回报。哪怕身体再苦再累，也觉缓解了惬意了，吃完狗肉后就能够满血复活，继续辛劳。
在雷州半岛人的眼里，白切狗肉不单单是食物，更是一种深深的情结，是一种深深的家乡味道，深到骨子里。
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