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“年味儿
关于年夜饭，你最深的记忆是什么？一张桌子几个凳子，一瓶酒满桌子的菜，一杯酒千言万语，一句话万种相思，一盘饺子包容一切。中国人历来十分看重“年夜饭”，即使平时吃得差一点，也要把“年夜饭”这顿饭弄得像模像样，这顿饭既意味着家人的“团聚”，又是一种亲情的升华。
从今天起，我们将推出“家乡年夜饭”系列文章，带您了解咱们国家不同城市的“年味儿”。
一直以来，广东都是非常重要的通商口岸，得天独厚的地理条件，使其经济得到了快速的发展。经济的繁荣不仅促进了饮食文化的发展，同时，也加速了与中外饮食习俗相互融合、相互贯通的进程。在发展与融合的过程中，广东逐渐形成了自己独特的饮食风格。广东人爱吃更会吃，广东人过年或年夜饭的菜式，大多以味道鲜美、偏清淡类的菜式为主，一起来看看广东人的餐桌上有哪些不一样的“年味”。
盆菜——“福财满盆”
说到广东年夜饭最豪气、最气派的菜式，可能要数“盆菜”了。
在广东各种宴席上，但凡需要盆菜出场的一般都是大场面，比如说新年点灯、新居入伙、村围聚餐等。盆菜种类丰富、荤素搭配，盆菜的大盆里，盛着各种美味佳肴，以鸡、鸭、鹅、虾、鲍鱼、海参、猪肚等肉菜为主材，以大冬菇、鱼丸、萝卜为配料点缀，一般以10种菜式凑为一盆，将所需要的菜式提前烹饪好，再一层层叠放进盆中，寓意“十全十美”“福财满盆”，为新春做个开运好意头。
清蒸鱼——“年年有余”
“无鸡不成宴，无鱼不成席”，重大宴席和年夜饭上，一道清蒸鱼也是必不可少的头牌硬菜之一。比如多宝鱼、桂鱼、鲈鱼等等，鱼谐音“余”，寓意“年年有余”，更象征新一年“丰收吉祥”。
在广东有很多以“蒸”为主打烹饪方法的菜肴，而蒸则对原材料极为苛刻，如果是不新鲜的食材在经过蒸制后，会将其中的不足暴露无遗，而广州临海，能满足食材新鲜的要求，且广东人偏爱食材的原汁原味，在众多关于鱼的烹饪方法中，清蒸鱼最体现鱼的鲜嫩口感，也最大程度地保留了鱼的营养。
碌鹅——“好意延绵”
在广东，只要是传统宴席、大型餐宴，或需要祭拜先祖的，一只完整的大鹅必不可少，大鹅的好意头来源于额头的“头鬓”，寓意“好意好事”。
而广东的鹅肉制作方式以家常碌鹅为主，将整只鹅的头、翼、脚、内脏等去除掉，经过吹气等多道工序，最后呈现出皮脆肉嫩、肥而不腻的口感。
白灼虾——“哈哈大笑”
俗话说“一方水土养育一方人”，广东由于优越的地理位置，喜欢吃海鲜，其中虾也是餐桌上一道吉祥菜，过年吃了虾，来年笑哈哈。
白灼虾味道鲜美、肉质细腻，保留了虾的原汁原味，简单易做。
白切鸡——“吉庆有余”
广东有句俗话说“无鸡不成宴”，年夜饭“鸡”不能缺。鸡用“吉”，广东人年夜饭都会准备一整只鸡，寓意一整年中都会大吉大利。无论是家常还是酒家，白切鸡都是十分招牌的。
白切鸡皮脆Q弹，肉质嫩滑鲜美，制作手法独特，为了让白切鸡皮爽嫩肉鲜滑，不仅要经过冷热水交替的浸烫操作，而且白切鸡并不是被煮熟的，而是被热开水浸熟的，才能更好地保留整鸡的原汁原味，滑嫩肉鲜，口感软嫩，清而不淡、嫩而不生。
客家酿豆腐——“两全其美”
客家酿豆腐，不仅是客家名菜，在广东许多地方宴席上，都有酿豆腐这道菜，广东人对菜式与食材的选择，都很注重寓意。
酿豆腐，其中的“酿”字，在客家话中，有“镶”或“嵌”的意思，相传是因为要把肉和豆腐得到平均分，从而把肉馅镶入到豆腐中，做到了“人有我也有”而流传至今，寓意“两全其美”。
清蒸粉丝扇贝——“蒸蒸日上”
蒸菜在年夜饭上寓意着“蒸蒸日上”，寓意新一年做事、生活都能如蒸菜的香蒸热气一样，不断地往高处冒头，顺利获得。
年夜饭的海鲜水产类菜式，除了蒸鱼、鲜虾外，也少不了贝类食物。一般以扇贝或鲍鱼为主，搭配粉丝和蒜蓉清蒸，不仅味道鲜美，还有着“蒸蒸日上”的好寓意。
红烧肉——“鸿运当头”
在除夕夜的餐桌上或大宴席上，红烧肉鲜艳酱红，不仅是宴席的头牌硬菜之一，而且红烧肉喜庆的颜色，更有着“鸿运当头”“红红火火”的美好寓意。
肉馅白菜卷——“招财进宝”
“菜”在年夜饭中，一般寓意为“财”，把调拌好的肉馅，用白菜裹成白菜卷，做成让白菜凸显饱满的卷儿，把最美味的肉馅包裹在内，也寓意着“招财进宝”。
蚝油生菜——“生财好事”
广东年夜饭餐桌上不仅肉菜丰富，时令蔬菜也不可少，广东年夜饭一般以时令生菜为主，生菜”寓意着“生财、发财”，而蚝油是用牡蛎、生蚝熬制而成，“蚝”谐音“好”，象征“好事连连”，寓意“发财好事”。蚝油生菜味道清而鲜甜，看似简单，寓意却美好。
豉汁蒸排骨——“节节高升”
排骨被砍成小段一节一节的，也寓意着“节节高升”，寓意新的一年，工作、事业、生意、生活更顺利，更上一台阶，步步高升。
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责编：彭宗璐
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