广州最讲究吃鸡，常说“无鸡不成宴”，鸡的“地位”很高，鸡的做法自然而然，也就更加讲究技法，据说，在广州鸡的做法有二百多种，我一直不太相信，不管有多少种做法，这款名满天下的“白切鸡”，恐怕所有人都会力挺，然而，我的美食回忆始终是先知道“路边鸡”，后改叫“白切鸡”。
在80年代，90年代，河南有家风靡全国的亚细亚大酒店，主管餐饮的杨老板喜欢到广州各大酒店试菜，而后，将粤菜引进到郑州，有一次，他很神秘的叫上我，带着大厨，连吃了好几天的鸡，从上下九“清平鸡”，到北京路“贵妃鸡”，还有，一德路“胜记鸡”，吃到“九记鸡”，又贪吃到“广州酒家”和“爱群大厦”，最后，来到“九记路边鸡”，他告诉我：这是广州白切鸡的发源酒家。我十分相信，从此，认识了“九记路边鸡”，也就是广州“白切鸡”，后来，我才知道，我当时所吃的全是广州最有名气酒店的“白切鸡”。
我们不管干什么，总喜欢历史追溯，这个“白切鸡”也不例外，一追，有了古韵，二追，有了文化，三追，有点自豪！
白切鸡，历史上又叫“白斩鸡”，始于清代，烹鸡时，不加调味，白水煮而成，食用时，随吃随斩，所以叫“白斩鸡”，当时是以上海浦东的“三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄）”最为出名，又有叫“三黄油鸡”，与“虾子酱油”上桌蘸食，色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味鲜美，百吃不厌，有个美食家，叫袁枚，写了一本《随园食单》，叫这种鸡为“白片鸡”，故而一直流传了下来。做一只正宗的白切鸡，其实，是十分有讲究，评价一只白切鸡好不好吃，除了皮爽肉滑，甚至，还要骨头入味，而做一只好吃的白切鸡，要经过选鸡，浸鸡，过冷河，挂鸡等多个步骤，当然啦，说了那么多，只是为了说明广州的白切鸡，好吃。
广州“九记路边鸡”是名声在外的老字号小店，现在，或许有许多个分店，当年，去的是在广大路附近商铺小巷的九记路边鸡，门面不大，招牌还算醒目，鸡味道不错，肉比较结实，鸡皮比较滑，有鸡味，斩骨见血，符合粤菜白切鸡的生熟标准，值得一提的是，他家的葱油、姜汁很有味道，所以，葱油淋鸡也很好吃，即，把白切鸡斩好，摆盘，放上少许油炸花生米、然后用葱油淋上去，顿时，色、香、味俱佳，姜汁，特别之处是在选用的姜料，用广东本地的小黄姜为材料，碾成末，调味而成。
到了90年代末期，广东粤语“吃鸡”的语义发生了变化，“鸡”同“妓”，“路边鸡”扩大了语义，包含着“路边妓”的意思，非常令人生厌，好好的美食美名，叫出个别样，听而生畏，久而久之，“食鸡”的叫法越来越少，“路边鸡”就更没有人在叫了，而且，广东的“路边鸡”越来越贬义化，不在专指白切鸡了。
据说，“白切鸡”的后起之秀中，有一款叫做“九爷鸡”的，在羊城也比较出名，似乎成了“白切鸡”的另一个代名词，也取代了“白切鸡”的正宗叫法，“九爷鸡”这款鸡，价廉味美，原汁原味，一流，外皮很光亮，有点冰凉爽滑，内里鸡肉厚实嫩滑，完全没有收缩的感觉，味道清淡，葱油香味浓郁，软而不柴，不油腻，小店里不光有“九爷鸡”，还配有各种烧腊，值得去一尝一试。
美味美食，也不知道从什么时候起，也爱上了追本溯源，文化只要联系上下五千年，就异常的伟大而自豪，有的时候，我在想，这一现象是不是瞎扯，经历战乱，又特殊的年代，无论是文化，还是美食，都出现了严重的断层，不是简单的承接就有传承了，当然，美好中，我是希望古韵中有着现代，现代中又吟唱着古韵，相辅相成，相得益彰，但是，毕竟是事过境迁，完全出现了新的摸样、新的世界、新的文化，无须去较真现代与历史，传承与文化，只不过是个由头，带上一个文化的面具，令人轻飘飘，高雅悠久，虚怀若谷。
现今，已经听不到有人再叫“白切鸡”为“路边鸡”了，听到，会令人异常怀念八、九十年代，怀念路边鸡独特的美味，其实，就是白切鸡，名字没变，变得是美食美味不在，现在的鸡，索然无味。
白切三黄鸡白切文昌鸡