粤菜是广东地方风味菜的简称，是中国八大名菜之一。它独特的美食和风味独特，在国内外享有盛誉。有着悠久的历史。
粤菜综合了百家美食的优点，拥有各种名贵材料，稀有材料，精致食材，善于模仿创新，根据食客的喜好烹饪。烹饪技术多种多样，材料丰富多样。在烹饪，炒、爆，烩、炒、烤，注意清淡但不无味，新鲜但不粗俗，嫩而不生，油而不腻，有“五养”、“六味”说。季节性、强烈的夏季和秋季依然清淡，冬季和春季寻求丰富。粤菜的名菜有：鸡蟒、龙虎斗、烤乳猪、火鸡鸡、盐雉鸡、煮虾、白雉鸡、烤鹅、蛇油牛肉等。粤菜是中国在国外的代表。
其中，白雉是最常见的一种粤菜，属于蘸鸡。它易于制作，不煮熟，没有成分的特点，保持原有的味道。白切鸡皮光滑平滑。颜色为白色，带油性黄色，带有葱的香味，芥末酱也可以吃。食物有自己的味道，保持鸡肉味道的美味、。白雉是南方美食的着名菜肴。它形状美观，肉质淡黄，嫩白，美味可口。它很好吃。白雉是一道凉菜。它始于清朝的私人御厨。烹饪鸡肉时没有烹调调味料。吃的时候被称为“白雉鸡”。
因为使用的材料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮肤黄色、口黄），它也被称为三黄油鸡。后来，上海的各家餐馆和熟食店经营着“白雉鸡”，不仅使用了精美的材料，还在桌上搭配煮熟的“虾酱油”鸡。这道菜的颜色是金黄色，皮脆嫩，味道很好吃。清仁元梅《与花园食物清单》称为白鸡。他说：“最强大的鸡肉，菜肴都是以它为基础的，所以带有花园食品订单》的《是第一个羽毛，并附有他的家禽，用于羽毛家庭。”列出了几十个鸡肉菜肴，在蒸汽、枪、煨、卤素、坏，列在白鸡首先，说它有太糯酒味道。
如今，粤菜中有多种鸡肉菜肴，最常见的食物是白切鸡，原味，皮肤光滑，适合美食家。青睐。谈到上海的特色风味菜肴，百吉鸡似乎是上海人的最爱。在海滩上经营白雉的商店的多品牌名称就是证明。上海的酒店也广泛供应，不仅用更精致的材料，而且还配有煮熟的虾酱油，配上白色的野鸡供顾客吃，味道更鲜美。如果说北京烤鸭是北京的招牌菜，那无疑会把白鸡推到上海
白雉的起源可以追溯到战国时期楚朝的宫廷名菜。根据郭沫若的研究：鸡肉是烤鸡，嫩母鸡是用五种口味的腌料烹制的。它已经代代相传，成为宫廷和民间美食；在进化的过程中，又花了两个：法则分为红色和白色。红色的是烤鸡，白色的是现在的白鸡。小绍兴鸡粥店，位于上海市滇南路、宁海东路附近，是国内外着名的鸡肉店。如今，上海小绍兴餐厅经营的“白鸡”最为着名。在20世纪40年代，小绍兴原本是一个鸡粥摊，解放后被打断了很长时间。年，小绍兴百济鸡被商务部评为国家优质产品。年，它被恢复到小绍兴鸡粥店。因为店铺坚持用上海浦东的三只黄鸡在汤锅里煮，质量好，味道鲜美。它深受客户欢迎，并在全国闻名。
年，小绍兴的“白鸡”被商务部评为国家级优质产品。现在，尽管上海数百只鸡的竞争激烈，小绍兴的“白鸡”一直排在第一位。销售量、在质量和声誉方面位居全国第一。外形美观，皮肤呈黄白色，嫩滑可口，非常好吃。