隔水鸡是广东茂名、湛江和海南的一道传统名菜，是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。隔水鸡吸取白切鸡之长，而避其之短，用隔水蒸鸡的新工艺，创制出风味与众不同的食法。
主料：文昌鸡1只
辅料：盐，姜，葱，油，黄酒
做法：
1、姜切片，葱打结，鸡清洗干净沥干水分鸡身内外抹上黄酒
2、用适量的盐均匀抹在鸡身内外，在鸡身表面抹上一层油腌制两小时以上
3、把姜、葱放入腌制好的鸡腹中，放置30分钟左右
4、把鸡放入蒸锅中隔水，烧开水后慢火蒸20到30分钟
5、鸡蒸熟后关火虚蒸5分钟，把鸡取出凉开，鸡汁装碗中备用
6、把鸡腹中的姜葱去掉即可，喜欢的可以整只鸡沾着鸡汁啃吃或砍块淋上鸡汁吃
注意事项：蒸鸡的时候时间要掌握好，蒸的时间不够鸡不熟，蒸的时间长鸡变老