自从疫情过后以来，这地摊经济是彻底的火了起来，可谓是遍布各行各业，出现了好多以前没有的东西，比如说摆地摊调酒的，这以前只出现在各大夜场的东西，也开始走向地摊。当然我平常逛得最多的是各种小吃摊贩，什么铁板鱿鱼、煎饼果子、萝卜牛腩、柠檬凤爪等等一系列的小吃，每天都换着花样吃。但是我最近最喜欢的还得是手撕鸡，虽然现在吃凉菜没有夏天那么爽，但真的是一天不吃都想得慌。
一提到这个手撕鸡，就让我想起以前在广州的时候吃的白切鸡、盐焗鸡、葱油鸡，真的是一边想一边流口水。以前在广州到也没觉得有多么好吃，但是许久没吃，突然想起才觉得回味无穷。难怪人们常说“人只有在失去之后才懂得珍惜”，这话还真的没说错。讲回手撕鸡才发现手撕鸡也有多种做法比如说：干锅、凉拌、酱香、葱香等等，真的是各有千秋。但是今天我要给大家介绍的是凉拌手撕鸡。
凉拌手撕鸡的主料鸡肉，其实是有很多种选择的，不想麻烦的话选择鸡胸肉是最好的，但我是比较喜欢喝汤的人，我一般会选鸡腿或者小只的三黄鸡。配料的话有：黄瓜、萝卜、香菜、葱、姜、蒜、花生、芝麻油、生抽、老抽、料酒、醋。喜欢辣的朋友也可以加小米辣进去，因为我一般当作“零食”吃，所以口味会比较清淡。
首先处理一下鸡肉，这里我选择的是鸡腿，鸡腿较整鸡处理起来比较简单。不同于鸡胸肉没有油脂，鸡腿煮出来的汤，可以进行二次使用。起锅烧水，但是水不要放太多，加入姜片和料酒提鲜去腥，再放鸡腿下锅。
鸡腿煮熟，用筷子插鸡腿，鸡腿的表面没有血水冒出来即可。再关火焖三分钟，焖完之后放到冷水里浸泡，家里有冰块的可以往水里加入冰块，效果更好。鸡肉冷却完之后，就可以拿出来撕成丝。撕完的鸡腿骨头不要扔，放到之前煮鸡腿的水中，把汤上面的血沫捞出，将准备好的白萝卜放进去一起煮。
煮的时候将配料处理好，香菜、葱、蒜、小米辣都切好。准备一个碗，以我们平常喝汤的汤勺为例，加半勺老抽，半勺醋，些许盐，以及两勺生抽调汁。切一盘黄瓜丝打底，把撕好的鸡肉铺在上面，然后将调好的酱汁倒在上面，淋一圈芝麻油，撒上花生。用筷子让它们充分搅拌，一道凉拌鸡丝就做好了，搭配着鸡汤煮出来的萝卜汤，幸福指数飙升。
怎么样，这样一道简单快捷的凉拌鸡丝，你学会了吗？这次的话我用了三只鸡腿，像以往大家一个人的话，两只鸡腿就可以了。配菜的话大家都可以根据自己的爱好来选择，可以加木耳、金针菇、胡萝卜等这种处理起来简单的配菜，搭配自己喜爱的酱汁。开始用你灵巧的双手操作起来吧！