家常菜之爆炒板筋，弹牙脆嫩，上桌家人抢着吃
第一次吃板筋，是我学厨的时候，师傅作为示范菜例，亲自下厨炒制。当年我根本不知道是什么东西，连猜了几次也猜不到。后来还是师傅告诉我，这个是板筋，从此，我就爱上了这道菜，有机会有时间的话，就炒上一盘。
为什么会说有机会呢，因为现在吃货多，每头猪或者是每头牛，都只得一条板筋，大家都抢着买，至于买不买得到，就看运气了。我想吃板筋的时候，都是提前和相熟的店主预订，这样就能保证，第二天买到板筋。
板筋有一个特点，就是切的时候，感觉特别有韧劲，往往是一刀切不断。我的操作是，先把刀磨得锋利，然后再切，这样比效顺手点，但是仍然要用力切。切完一块板筋，都是费尽九牛二虎之力，然后放调味品腌制一下，就可以炒制。
爆炒板筋
所需食材：猪板筋1块，芹菜1棵，蒜苗1把，姜1块，鸡蛋1个，糖，料酒，生抽，盐，花生油（各适量）。
制作方法
（1）姜洗干净切片。芹菜摘去叶，切去根部，清洗干净，沥干水分，放在案板上拍裂，切段。蒜苗切去根部，清洗干净，斜刀切段。板筋冲洗一下，切条，不要切得太粗，像筷子大小就可以了。切好后装盘，加入蛋清，糖，盐，生抽拌匀，腌制20分钟。
（2）烧锅注少量油，放入芹菜，蒜苗翻炒30秒，加入少量开水，加入盐调味，盛出待用。
（3）热锅冷油，放入姜片爆香，放入板筋翻炒，放入料酒炒至板筋转色。
（4）加入芹菜，蒜苗翻炒一会。
（5）看到板筋稍微卷曲，就是熟了，出锅。
这道菜由于孩子不能吃辣，所以没有加入辣椒。如果家人都喜欢吃辣，可以加入花椒，辣椒，八角，豆瓣酱。先把辣椒洗干净，切去蒂，切圈。热锅冷油，放入1把花椒，1个八角，炒香后，放入豆瓣酱炒开，再按上述步骤操作即可。
除了炒之外，还可以制作卤水板筋。先把板筋冲洗一下，放入锅里，加入清水，煮至8成熟，然后放入烧开的卤水里，小火卤40分钟即可。下面是卤水配方。
花生油克，炸透姜克，小葱克，生抽5公斤，料酒2.5公斤，白糖3公斤，香料包1个（内容有八角75克，桂皮克，甘草克，草果25克，丁香25克，沙姜25克，陈皮25克，罗汉果1个），红谷米克装袋，扎紧袋口。
把所有材料放入锅里，烧至微沸，转小火煮30分钟，需要注意的是，卤水不能烧至沸腾，像做白切鸡的状态即可。这个量是饭店做卤水菜品用的，家里做可以按比例减少。卤水不用的时候，应该倒入容器，放入冰箱冷藏保存。
小贴士：板筋有个特点，就是生的时候极韧，在切之前就要，把刀磨锋利。而且切条状时，不要切得太粗，宽度和一个筷子差不多，就是合适。这样在炒制时，能够缩短时间。
怎么判断板筋熟了，就是看到板筋开始转色，两边开始卷曲，就是炒好了，马上出锅。炒的时候，要求全程大火，不断翻锅，不会翻锅就不停翻炒。整个制作过程，包括炒配菜，大约2分钟左右，这样炒出来的板筋，就不会老韧，而是爽脆弹牙，特别适合下饭。
怎么挑选板筋，首先是看，筋面洁白没有杂质，另一面附着的瘦肉，呈现出鲜红色。接着是闻，把板筋放在鼻子前面，没有闻到异味。最后是按压，用手指压带瘦肉这面，感觉到坚实且粘手，就是新鲜的板筋，可以放心购买。
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