有人说，来到了北流市新圩镇，一定要尝一下这里大名鼎鼎的葱油鸡。这道粤菜，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢，在美食界里有着一席之地。日前，小记就在北流市新圩大世界农庄吃到了这道菜，看似简简单单，一口咬下去满嘴的香气。
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“越是看似简单的烹饪，对食材的要求便越高。”庄主刘女士介绍，制作葱油鸡他们选用的是自家农庄散养在荔枝树下的走地鸡。“这样的土鸡，鸡肉不松散，吃起来口感才会比较嫩滑。”
别看葱油鸡跟白切鸡的做法相似，但是味道却是不同的，不能混为一谈。只见大厨先把整只鸡放入沸水中，浸没、焖熟、捞出，再放入冷水中浸泡……最后，也是最关键的一步——做葱油酥。
红葱头若干，切碎，在锅中倒入食用油，将碎红葱头放入，炸到外表金黄，香气四溢，趁热浇淋在鸡身上，加上酱油，一碟又滑又嫩的葱油鸡便出锅啦。
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一上桌，就先闻到那阵阵的葱香，夹起一块入口，鸡肉滑润细嫩，清鲜醇厚。皮脆爽，肉嫩滑，自带清香，淡淡的葱油味混合了鸡肉鲜中带甜的味道，精致之余，带点弹牙感，肉熟骨不熟。白切，真的能够最大限度上保存鸡的鲜味。
鸡肉停留在口腔里，可以感受到鸡肉的鲜味和葱油的香味。鸡皮晶莹爽滑，鸡肉脂肪分布均匀，肉质结实Q弹，有着浓郁的鸡香味。
据说，葱油鸡是白切鸡的派生，白切鸡讲究的是保持原味；而稍蘸葱油香味后，不但“鸡有鸡味”，更能把丰富的层次带出来。简单的姜葱调味淋上，鸡皮脆爽而紧实，靓鸡、靓姜葱、靓酱油，完美诠释出这道粤菜的真谛。
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图文采集：记者黄雅维廖源
排版：吴剑萍
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本文来源：玉林晚报