做白切鸡，牢记“三浸一泡”，如果你煮了，那白瞎了一只鸡！鸡肉的做法有很多，但是有一种做法非常独特，看似简单，但是里面又暗藏玄机，如果做得不好的话，鸡肉就非常老，一点都不好吃，如果做得好的话，那鸡肉真的是鲜嫩爽口，如果做得不好的话，那味道简直一言难尽，要知道白水煮鸡真的很难吃。
很多人对做白切鸡都有一个误区，在有些人的观念当中，他们认为做白切鸡其实就是清水煮鸡，如果你这么认为的话，那你就错了，可以说是白瞎了一只鸡。做白切鸡千万不能煮，一定要牢记三浸一泡，全程不能开火煮鸡，要知道白切鸡是泡熟的，并不是煮熟的，如果你是煮熟的话，那这只鸡真的是浪费了。
白切鸡一定要选用那种年轻的三黄鸡，个头通常都不会太大，如果很大的话，这样刚开始选择就错了，口感自然不会太好。然后把鸡宰杀处理干净之后多清洗几遍，在锅中加入足量的水，一定要一次加够水，中间不能再加水。等水烧开之后，要一直保持让它煮沸的状态，然后提着鸡脖子在水中来回浸三次，做一次放入冷水中一次，反复三次就叫做三浸，也叫做三吊水。
这三步主要是为了让鸡皮彻底成熟，但是鸡肉还不熟。然后在锅中放入少量的料酒，葱，姜，微量的盐先用大火煮开，煮开之后再把它转成最小火，然后把鸡放在里边浸泡30分钟左右，鸡肉就熟了。
因为全程我们都没有开火，而是用的泡的过程让鸡肉成熟，所以骨髓还是生的，但是鸡肉已经熟了。这时候的状态就是肉不带血，但是骨中带血！但不要以为这样的白切鸡没有做熟，其实这是白切鸡最好的状态！大家只要牢记三浸一泡这个过程，白切鸡味道绝对杠杠的。