白切鸡是广东一道非常出名的菜，在广东，鸡的做法有很多，而白切鸡就是他们最喜欢吃的一种。可能外地人看到白切鸡的时候都不会太想吃，因为白切鸡从表面上看来是没有食欲的，看上去就好像没有入味一样。但实际它的口感非常鲜嫩，并且非常的有营养，所以很多广东人都喜欢吃。接下来来给大家介绍一下，做白切鸡时的几个要点，想要做出好吃的嫩滑的白切鸡，这个诀窍就一定要记住。做白切鸡，鸡皮不够酥？记住“三冷三热”，酥嫩鲜香，太好吃了
在做白切鸡的时候，很多朋友如果不懂白贤及制作技巧的话，可能就是将一整只鸡放到盐水当中煮，煮熟之后直接拿出来切块吃。白切鸡竟然是广东非常有名的一种食物，那他的做法肯定不止这么简单，要知道鸡肉是很容易口感柴的，如果在制作的过程当中手法不得当的话，那么这一份白切鸡的味道，可能就会出现非常大的偏差。
而且在做白切鸡时，讲究一个皮酥肉嫩，尽管白切鸡的肉非常的鲜嫩好吃，但它的皮如果不够酥嫩的话，那依旧是不成功的。广东人和外地人看待白切鸡的眼光不一样，外地人更加注重鸡肉的口感，而广东本地人更加注重鸡皮的口感。因此，白切鸡的鸡皮就成为做白切鸡最大的一个阻碍，因为大部分人都不知道该怎么样才能够让白切鸡的鸡皮，变得更加的酥嫩好吃。
今天教大家的这个技巧就是专门来讲，如何让鸡皮变得酥烂好吃的。所谓的三冷三热，其实就是先将鸡肉放到热水当中，煮两分钟让鸡肉开始受热，接下来就可以准备三冷三热的技巧了。所谓的三轮就是放到冷水当中浸泡5秒，而所谓的散热就是放到热水当中浸泡5秒，首先白切鸡在完全受热之后，要马上将它放到冷水当中，浸泡最多5秒时间就将它拿出来，又马上放到热水当中浸泡5秒。就这样来来回回反复三次，就是所谓的三冷三热。这一个步骤做完之后，白切鸡就可以直接放入锅中煮，这样煮出来的鸡肉鲜嫩好吃，而鸡皮也非常的酥嫩可口。
以上就是制作白切鸡的技巧，白切鸡在制作的时候讲究很多小细节，所以很多外地人在制作白切鸡的时候都不太会，或者说做不出广东人做的那种口感。这期到这里就结束了，我们下期再见。