鸡肉也叫白背心。这是中国八大菜系广东料理之一
配料：远程鸡肉，50克葱，姜，生拔大汤匙，黄酒2到3小匙，白醋1小匙。
做法：首先，趁热除掉鸡毛，剖开腹部，去除内脏。
在鸡的表面涂上盐和黄酒，在鸡的肚子里放入适量的生姜。
第二步是在铸铁锅里铺上葱，在葱上放上姜片，把姜片排成圆形，像一圈一样装盘。
荷花
第三步，鸡入锅放在灶上，中间点火2分钟，有蒸汽喷出来的时候，转小火焖25分钟，煮。
把火关到七熟，泡在热汤里，中间翻过来，均匀加热鸡。用筷子一戳鸡，就出不出血的水。
然后，直接放入冰水中，翻转两面，将鸡完全浸泡在冰水里，继续把鸡肉放回原位。
放入锅中浸泡，再次取出鸡肉浸入冰水，重复两三次直到鸡肉成熟。
吃法也有讲究，酱汁板上放适量的盐、生拔、蚝油、砂糖，然后放小葱和姜。
把粉放进锅里的汤里，和美味的汤汁混合。先吃皮，吃肉，皮润，汤多，软，让人永远也忘不了。
注意：鸡肉忌和甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾和葱蒜等一起吃。不应该和李子一起吃会导致腹泻