海南鸡饭是一道鸡肉配香饭的菜肴，起源于中国海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白斩鸡做法，配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚等地。海南鸡饭在19世纪末至20世纪初的华人移民潮中，随着海南籍的移民，传入马来亚、暹罗与印尼一带。在马来西亚，海南鸡饭多被简称为「鸡饭」，马来半岛一带海南移民较多的城镇如马六甲、槟城、新加坡，甚至是吉隆坡已经出现一些沿街贩卖「鸡饭」的海南籍小贩，挑担或双手拿着竹篮，一边放白斩鸡肉，一边装油饭。
提起海南岛，大家一定第一时间想起香喷喷的海南鸡饭！在香港和马来西亚都很受欢迎呢！
海南鸡饭的海南鸡，会以盐、香料和鸡汤烹煮至九成熟，以保持肉质嫩滑，再将其冷却，使鸡皮和鸡肉之间有一层透明的胶质！
是不是光听着就特别美味呢，那就看看美食初心精心烹煮的海南鸡饭吧，保证比起外面买的海南鸡更嫩滑、更美味，更健康！
第1款泰式海南鸡饭
透过料理的重现得以让记忆延续。今天带给大家这道我在泰国学到的海南鸡饭。
食材
蒸饭酱
泰国长米
4-5人份
大蒜
6个
姜泥
6cm
鸡油
适量
鸡汤
80cc
海盐
适量
白胡椒粉
适量
鸡腿肉
鸡腿
3支
葱
适量
姜片
适量
香菜
适量
水
适量
沾酱
姜片
５cm
大蒜
３片
红绿辣椒
适量
芫荽茎
1束
豆酱
3大匙
柠檬汁
半颗
椰子糖
３匙
看全部食材
1.制作蒸饭酱，先切蒜、姜，放入调理机打碎。
2.平底锅放入鸡油，放入蒜泥姜泥，炒至香味出来，放入鸡汤、盐、白胡椒调味。
3.洗米，放入鸡汤、蒸饭酱，蒸熟。
4.制作海南鸡，锅子放入水煮至微滚，放入香菜葱姜及鸡腿，大滚后关小火煮30-40分钟熟透。
5.肉起锅冰镇，并抹上盐。
6.酱料制作，姜、蒜、辣椒、芫荽茎切碎，放入调理机，加入豆酱打至细碎；倒入酱料碗中，放入酱油、椰子糖、柠檬汁调制。
7.摆盘上桌。
第2款简易电饭锅海南鸡饭
简易电饭锅海南鸡饭，饭有鸡味，鸡肉嫩滑,再配上自制蒜香油,美味非常。
食材
米2杯半米
清鸡汤/水2杯
盐1/2茶匙
香芧(拍扁)1条
姜2小片
斑兰叶3块
蒜头(拍扁)3小粒
牛油20g
鸡腿2只
鸡翼2只
盐焗鸡粉半包
1鸡用盐焗鸡粉腌20分钟。
2将米洗干净放入电饭煲内,然后加入清鸡汤,盐,香芧,牛油,姜,斑兰叶及蒜头,最后加入鸡在米上面,待饭煲熟。(清鸡汤/水的量比平时煲饭要少一点,因为鸡本身会出水)
3饭煮好了，让它焖煮一会。开始调制蒜香油，取出锅加入食油慢火爆香蒜蓉,关火，放一点生抽，蚝油和糖捞匀，即成美味蒜香油。
4打开饭锅，取出鸡腿剁块，然后洒上蒜香油，就可享用美味海南鸡饭啦!
第3款海南鸡饭
海南鸡饭
一位海南人教我做的海南鸡饭，说是正宗的做法，果然是好味道，皮脆肉质嫩滑用鸡油炒的鸡饭，再配上豉油和辣椒酱，
食材
三黄鸡2kg
姜片适量
葱适量
盐2茶匙
鸡油
米3杯
姜片3
蒜头3
盐和胡椒粉适量
1先用盐巴洒在鸡肉表层帮忙去角质.去角质后先把盐巴冲掉，再用新的盐巴调味，并和葱和姜片放入大锅.水温保持75-80度，放鸡小火煮约30分钟。详细食谱看视频。
分钟后，为了确保鸡肉有熟可用筷子插进鸡腿的部位，流出来的水必须是干净的。若还有血水表示还要继续煮。把鸡捞出来，泡进一大锅加冰块的冷水立即冷却，使鸡肉较嫩并让鸡皮更有弹性。
3用鸡油炒香蒜头和姜片，放米炒至干身。然后放入电饭煲加鸡汤一起煮熟。
第4款日式海南鸡饭
食材
鸡胸肉
一片
饭
2杯
炊饭材料
鸡粉
1茶匙
料理酒
1大匙
青葱
1支
蒜头
1瓣
淋酱
柠檬汁
2茶匙
蚝油
2茶匙
鱼露
2茶匙
水
3大匙
味噌
1茶匙
日式麻油
1/2茶匙
姜末
1段（2-3cm长）
蒜末
1瓣
葱末or香菜末
适量
1.首先将鸡胸肉用叉子，平均插出好几个洞。洗好米，在饭锅里放入炊饭材料和鸡胸肉后煮饭。
2.接着将淋酱混合。
3.煮好饭后，将葱段及鸡肉取出，饭拌一拌。＊如果放入的是葱末，不用取出也ＯＫ。
4.将鸡肉切段。最后在饭上放上鸡肉，撒上淋酱撒上葱或香菜，就完成了！
第5款海南鸡饭套餐
材料多,步骤多的海南鸡饭餐,无论海南鸡,鸡油饭,姜葱蓉酱同鸡汤一样咁正,食完好满足呢......
食材
鸡1只
白米
蒜头1个
干葱头2粒
姜
西芹1/2扎
甘旬1条
洋葱1个
粟米1条
蜜枣2粒
葱
香叶2片
自家清鸡汤ml
芫茜
酒
调料
水
盐
糖
盐焗粉
麻油
1新鲜鸡去头去尾,留起鸡脚用来煲汤
2将鸡洗净抹干水份后用盐,酒拌匀盖上保鲜纸静待1小时
3白米用水冲洗干净再沥干水份备用
4甘旬去皮,洋葱去衣,西芹去纤维,粟米去外皮及粟米须
5分别将西芹切条,甘旬切件,粟米切段,洋葱切片
6姜去皮,干葱头去衣分别切粒,蒜头去衣拍扁,葱切细粒,芫茜茎洗净切段
7将鸡放入镬中隔水用慢火蒸30分钟后熄火焗5分钟
8盛起将鸡放入冰水中每面浸10分钟,蒸鸡的汁留起,鸡浸好后将胸骨起出
9起出的鸡胸骨及鸡脚放入水中盖上盖出水5分钟,盛起冲洗去油份及沥干
10煲内加入少许油爆香甘旬,西芹及洋葱
11再加入粟米,鸡胸骨,鸡脚,蜜枣及适量热水拌匀用中火煲滚后
12盖上盖转慢火煲11/2小时
13煲汤期间将姜片,蒜头放入镬中炒香,再加入白米炒至干身
14加入1/3份量的鸡汁拌匀
15将白米放入饭煲内,再加入余下的鸡汁及鸡汤拌匀(如唔够可再加水至平时煮饭的份量)
16再放上芫茜茎及香叶,放入饭煲按制煮至熟
17鸡汤煲好后将粟米及鸡脚盛起,汤用隔筛隔去材料
18再放回煲内加少许盐调味拌匀转大火再煲滚即可
19将麻油及盐焗鸡粉拌匀,均匀地涂上鸡的表面,静待30分钟后切件
20将姜粒及干葱粒爆香后,加入生抽,少许盐焗粉及糖拌匀调味
21熄火放入大碗内加入葱粒拌匀成姜葱蓉酱
22最后将煮好的鸡油饭盛起芫茜茎及香叶后拌匀弄散即可
第6款海南鸡腿饭
叫海南鸡腿有点太OVER....有点中式加泰式的混合版..友人试过也说真的很好吃又方便
食材
仿土鸡腿
1只
油葱酥
1大匙
盐或鸡粉
1匙
米
2杯
蒜末.香菜,辣椒,
适量
柠檬汁.糖适量
适量
鱼露
适量
1.米洗好..加入约1匙的盐..油葱酥然后拌匀我自己有加一咪咪的味素..不加也可以哦..然后放上土鸡退..按下煮饭(这动作很重要,千万要记得).....
2.沾酱部份我用伪泰式...鱼露,辣椒,蒜末,香菜,柠檬汁,糖...调成脑海中最爱的泰国味道...简简单单没有油烟的一菜一饭即可上桌
1.鸡腿在蒸时会出点肉汁..煮饭水可以少一点点点..以免煮出来像炖饭
2.酱汁如果还觉得太麻烦..吃辣就用辣椒酱油...不吃辣就蒜头酱油噜
3.柠檬汁如还觉得麻烦就要一般白醋代替也可以啦
4.鱼露如果也觉得麻烦就用淡酱油啦
5.淡酱油如果还觉得麻烦..你就有什么酱油就用什么酱油啦
第7款海南鸡饭(简易版)
海南鸡饭是一道鸡肉配香饭的菜肴，起源于中国海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白斩鸡做法，配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚等地。海南鸡饭在19世纪末至20世纪初的华人移民潮中，随着海南籍的移民，传入马来亚、暹罗与印尼一带。在马来西亚，海南鸡饭多被简称为「鸡饭」，马来半岛一带海南移民较多的城镇如马六甲、槟城、新加坡，甚至是吉隆坡已经出现一些沿街贩卖「鸡饭」的海南籍小贩，挑担或双手拿着竹篮，一边放白斩鸡肉，一边装油饭。
食材
鸡全脾1只
蒜头1个
香茅3支
南姜4-5片
清鸡汤ml
米1杯
葱1棵
姜4-5片
芫茜少许
盐1/2茶匙
冰水适量
橄榄油少许
1先将鸡脾少许生抽、鸡粉、糖、胡椒粉、生粉、绍酒、油搅匀腌约30分钟
2洗净蒜头去除最外面层皮,香茅用刀背略拍一下然后切段,南姜去皮切片
3洗完米后加清鸡汤、蒜头、香茅、南姜片、鸡脾反转皮向下放入电饭煲,然后揿煮饭掣
4把姜片和葱段放入搅拌器打蓉,取出后用碟盛起加半茶匙盐,跟住煮滚油倒入去搅匀试味
5鸡脾煮熟后取出用冰水浸5-10分钟,然后便可以去骨斩件上碟
6可加少许芫茜作装饰,并配甜豉油、泰式辣酱、姜葱蒜一起享用
第8款自制改良海南鸡饭+鸡汤一次完成
简单方便，海南鸡饭+鸡汤一次完成
我喜欢吃干干的饭所以只放1:1的鸡高汤在饭里，如果怕太干可以再多加一点点
食材
葱蒜姜油酱：
葱
一把
蒜
7-8颗
姜沫
一块
橄榄油
适量
鸡汤块
半块
鸡肉：
大鸡腿
一只
葱段
适量
蒜
3-4颗
姜沫
适量
猪油
适量
饭：
香米
2.5杯
蒜+姜沫
适量
月桂叶
3片
麻油
适量
腌小黄瓜：
小黄瓜
两条
蒜
4颗
辣椒
一条
糖
适量
盐巴
适量
味霖
适量
白醋
适量
1.葱蒜姜油酱：把材料1除了橄榄油放入一个大碗中备用。下橄榄油起油锅，油要稍微多一点，滚一下热一点，倒入刚刚的大碗中，葱蒜姜吱吱作响就完成。
2.鸡肉：先把蒜头切碎，把姜捣成沫。猪油起油锅，蒜+姜入锅炒香后，下鸡肉拌炒一下下，加入水煮（这里水我会淹过鸡肉，除了等等煮饭，另外连今天配饭的汤都准备好了），半块鸡汤块跟盐巴。煮到鸡肉熟即可关火放凉。
3.趁着鸡汤要放凉的时间，先腌小黄瓜。小黄瓜切薄片放入大碗中（一定要薄才能快速入味），加盐巴，大约五分钟出水后倒掉，用食用水洗一下，加入蒜末，辣椒，白醋，味霖，糖搅拌均匀，放入冷冻即可。（因为赶着马上吃，不赶时间可以冷藏）
4.米洗净，沥干。起锅下麻油（因为要炒米，麻油要多一点）蒜沫+姜沫炒香，下米跟月桂叶，拌炒大约8-10分钟。倒入电锅内锅，加入刚刚步骤2放凉的鸡汤，2.5杯米放2.5杯鸡汤，外锅一样2.5杯水。电锅跳起即可。
5.摆盘，鸡肉淋上油酱。大功告成啦！因为我不喜欢吃太干的鸡肉，所以没加到电锅里煮^_^
6.如果觉得鸡汤太单调，可以加入紫菜跟蛋，就是好喝的紫菜蛋花汤啰～
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