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九香贵妃鸡是一款经典的粤菜，吃起来鲜而不腻、皮弹肉嫩，深受各路老饕喜爱！想做出清香可口不油腻的贵妃鸡，关键就在“九香”，九香到底是什么，做这道菜还有什么窍门？邓大厨为你揭晓答案！
九香贵妃鸡
走地鸡、桂皮、陈皮、八角、丁香
罗汉果、甘草、小茴香、花椒、沙姜
▽
九种香料的碰撞融合，才造就了独特的香味，也是让贵妃鸡上色的关键，缺一不可！▽
在一锅冷水（大概4升）中放克盐，搅拌均匀后把鸡放进去浸泡1小时。▽
把3个八角、3片甘草、3片沙姜、1小把花椒、半个罗汉果、1块陈皮、2块桂皮、10克丁香和1小把小茴香放入汤袋里。▽
把汤袋封好口，放入盐水里，大火烧开后煮15分钟。▽
15分钟后开始烫鸡，先抓住鸡的头，放入水里浸泡30秒。▽
30秒后，像这样反复将鸡提起来再放下去，使它热胀冷缩，鸡皮吃起来更脆。▽
七上八下，第八次放下去时，用90℃的水温慢慢煮25分钟，煮的时候千万不要盖盖子，这样既不会把外皮煮烂，鸡肉肉质也会更加紧实。▽
25分钟后，用筷子插入鸡腿肉厚的地方，不冒血水就说明鸡已经熟了。▽
关火后再泡5分钟，然后将鸡放入冰水里过一道，在热胀冷缩的作用下，鸡肉会更加紧实。▽
将鸡肉切好，按鸡的身体部位放置整齐摆盘，九香贵妃鸡就可以上桌啦！▽
尝一口，鸡皮脆弹，鸡肉紧致细腻，并不像其它卤出来的鸡肉那般重口味，鸡肉本身的鲜甜得到了完美保留，赶快搬上餐桌和家人一起分享吧！
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