又到了周五的探店时间，这次我们来到了中山。
广州出发，只要40分钟动车车程，就能收获一段难忘的美味之旅。
废话不多说，快跟着菜菜，逛吃中山吧！
中山必吃之一：到石岐吃乳鸽才是正经事！
如果说广州人对白切鸡有执念，那中山人的执念在一只油亮亮的红烧乳鸽。
走出中山，他乡的乳鸽都是浮云！
在当地，每隔几步就能看到一家吃乳鸽的馆子。
中山籍的菜粉指路，给我们推荐了两家当地人必吃的店。
吃完抹干净嘴，得赞一句，菜粉选店的能力比大Z点评靠谱多了！
煲煲掂
煲煲掂主打吃鸽和煲仔饭，分店遍布中山，水准都不错，大家可就近选择。
19.8元一只的烤乳鸽是中山人日常的吃鸽选择。（据菜粉说这价格也是涨了不少）
一到饭点，食客络绎不绝，翻台率很高。
我们去的是距离最中山北站最近的石岐店他家的红烧脆皮乳鸽色泽油亮，香气很足。
用的是出生10-12天的妙龄鸽，骨头软，肉细滑，汁水足。
趁热撕扯开，肉汁迸溅，感受到站在食物链顶端的快意。
一口咬下皮肉，鲜、脆、嫩，三重口感依次呈现，妙啊！
撕的时候要注意，飞溅汁水容易弄脏衣服盐焗乳鸽也值得一吃，事先腌制入味，咸香诱人。
每一只鸽腿，都是饱满细嫩的肉肉。
相对而言，他们家的卤水鸽就比较逊色了，咸味重，吃完口干，不推荐。
如果喜欢卤味，我会更推荐下面这一家。
岐香村
开在菜市场旁边的卤味私房菜。
有了菜市场新鲜食材的加持，顿时对它多了一分好感。
传统卤菜，一般需要长时间浸泡入味。
但他家的卤水鸽是现点现卤的。
因为乳鸽肉质细嫩，半个小时足够吸饱卤水的精华，口感又不至于软烂。
十几年的老卤，浓郁醇厚，泡出来的鸽子红润透亮！
扯开后腿，油汪汪的卤汁藏在皮下。
入口皮质紧实，肉质滑嫩，带有一点药材香和卤料香。吃完不觉得口干，应该没有额外加味精等来提味。
对了，千万记得趁热吃！鸽子凉了之后，还是略有一丢丢腥味的。
呐，吃个腿吧！除了鸽子，它家的卤大肠也是必点！
这大肠包小肠，一层套一层的做法就非常值得一吃。入口卤香四溢，颇有嚼劲。
众多卤味里，尤其要推荐你们试试卤鹅肝。
别的卤味都是按份卖，只有它是以片为单位出售的，38元/片。
贫穷剧组只舍得买了三片和潮汕卤鹅肝不一样，切开是淡淡的奶茶色，倒跟高级西餐的鹅肝更相像。
同样入口即化，脂香浓郁，有种在吃雪糕的丝滑口感。
对比了一下西餐厅的价格，忽然觉得38一片也挺实在的~
如果肚子还有余量，可点他家的鸽蛋紫米露试试。
鸽子蛋很特别，蛋白呈半透明状，啫喱质地，蛋清Q弹，蛋黄粉糯。
搭配甜度正好的紫米露，瞬间好吃10倍！勤劳如我，又在惦记着要不要给你们复刻菜谱了，哈哈哈~
中山必吃之二：吃一条会弹牙的草鱼
每到秋冬，广东人吃火锅，必定会点上一碟脆肉皖鱼。
看似薄薄一片，平平无奇，入口才知惊艳：原来鱼肉还可以这样爽脆弹牙！
第一次吃到的人，必定会觉得遇上了“假鱼”！其实，这是好吃的中山人，通过调节水质和饲料，改变了草鱼肉质。
所以，要吃最正宗的脆肉皖，还得到中山。
脆肉鲩的吃法很多，最经典的是一鱼四味。
第一味，清水火锅。
广东人吃火锅，讲究的是吃食材的本味。清水涮锅，最是检验食材品质。
鱼片沸水下锅，18-20秒就烫熟捞出。
蘸着自己调配的葱丝辣椒酱油，吃起来清清爽爽。
鱼肉剁碎挤捏成丸，也是常见的吃法。
鲜剁的鱼丸，比较黏盘子。下锅前最好先舀一勺汤锅的温水，浇到盘子，这能让鱼丸不粘连。等到水沸起，就能滑溜着下锅啦！
第三味，是豉汁蒸鱼腩。
不像前两味那样清淡，香浓的豉汁裹住鱼腩，脂香丰腴。
如果喜欢吃辣，可以在点单时说明，师傅会在豉汁中加入蒜蓉辣椒一起蒸，下饭等级骤增！
吃过鱼肉、鱼腩，鱼头鱼骨也别浪费了。
这最后一味，就是椒盐鱼骨。
油炸到金黄，做成椒盐风味。这才是真正的“骨肉相连”，口口生香。千万别用手拿，不然吃完还会忍不住吮手指~
猪大肠大家吃多了，鱼肠吃过吗？
来一份鱼肠炒饭做主食。
鱼肠事先炸过，少了腥气，然后和腊味、青菜碎大火同炒，油润而不油腻，镬气十足。
我们去的这家饭店叫红日饭店，算是中山的老牌网红，出品有保证。
中山必吃之三：不爱肥肉也抢吃！真香
中山的名菜里，不得不吃的，还有这道沙溪扣肉。
扣肉制作繁琐，是传统酒席或重大家宴里才会出现的大菜。
这一趟探店之后，我也复刻了这道美味，馋了的同学可以期待一下下周的菜谱~
本趟中山之行，因为沙溪扣肉，我还收获了另一个惊喜
洲哥美食
平时院门紧锁，只有招牌透露着一丝正在营业的气息
洲哥美食，是一家开在自家小楼里的私房菜，要提前预约才能吃上。
美食家蔡澜、陈鹏鹏都“认证”过洲哥的手艺
洲哥的扣肉，是从外公那传下来的，到他已经是第三代。
成块的带皮猪五花，煲到筷子能轻松插入皮中。然后用钉板在皮上扎孔，过凉水，如此反复几次，再放入油中炸，逼尽油分，最后切好片，入锅炖煮。
相比传统的沙溪扣肉，洲哥的做法多了一道焖的工序。
最后加入芋头同蒸时，用的也是焖扣肉的原汁。因为工序繁琐，需要提前一天开始准备。
这扣肉，必定要一片五花肉一片芋头，夹起来整块吃。
肥肉入口即化，香浓而不油腻。无论从前多嫌弃肥肉的人，都会被它征服！真香！
芋头也毫不逊色，甚至可以说，比肉还好吃！粉糯的芋头吸饱了肉汁，轻轻一夹就碎。
作为根茎类蔬菜爱好者，菜菜吃得欲罢不能！
当天的其他菜同样让人惊喜：
子姜排骨，淡黄色的嫩子姜同带肥的排骨一起，加白醋、冰糖和盐同煲，也是一道需要十多个小时的功夫菜。
排骨依旧是肥肉的部分更迷人，瘦的部分有些柴，但搭配酸甜的酱汁也是好吃的。
洲哥，一个让我爱上肥肉的男人~
作为中山的菜馆，当然还少不了一只红烧乳鸽。
比较特别的是，与其他红烧乳鸽的皮肉分离不同，洲哥家的乳鸽在红烧后仍保持着皮肉紧锁的状态。
每吃一只乳鸽，都十分享受扯出一汪肉汁的快意！
总体来说，出品相当满意，不过有些菜是需要提前2-3天预约的，记得打电话确认，免得扑空。
中山必吃之四五六：光是小吃，也能吃到撑撑撑
前面也说了，中山地理位置优越，背山面海，所以水果同样出名，其中神湾菠萝，更是广东人的心头好。
个头不大，菠萝香气十足，光是闻着香味就已经成功俘获了我的心。
医院附近，路边都是摆卖菠萝的果农，利索地转动刀子，一个个小巧金黄的菠萝“棒棒糖”就诞生了。
举着茎，咬一口，丰富的汁水迸开，像是一道甜蜜的冲击波。
这份甜蜜，不是单纯的甜，而是由一点点果酸带出来的甜，清爽适口。
越吃到中间，绵脆变成爽脆，菠萝芯莫名地能吃出一股椰香来。
菠萝也是水果入菜里的常客，酸酸甜甜的滋味，和肉的荤香很搭。
果胶化作糖衣，晶莹闪光，菜里的菠萝甚至比肉抢手。实在是开胃，于是我没忍住又多吃了一碗饭。
卖鱼添饭店
吃菠萝酸甜骨的这家店，叫卖鱼添饭店，蔡澜也曾是他家的食客之一。
作为主打海鲜的酒楼，它最吸引我的反而是一道牛腩豆腐煲。
豆腐四四方方，裹着一层油炸过的金黄面衣，筷子破开，是嫩滑的日本豆腐。
牛腩筋肉分明，咸香的汤汁渗透肌理，多点一碗米饭的功勋章也有它一份。
不过我来神湾镇，是冲着吃禾虫来的。
禾虫生长在稻田土层里，秋季大潮期尤其肥美。
最经典的做法是禾虫煎蛋，厚厚的蛋液包裹上满满的禾虫煎成块状，外层焦香，里头是属于蛋白质的甘甜。
冰凌角仔掂（原冰凌食店）
在中山，有一家糖水铺，我专程拜访了两次。
第一次去，还是在沙溪镇的一个民居里，不过下午三点多，招牌糖水就卖完了。第二次特地提前电话预约，正巧碰到了店铺乔迁到大涌镇上，重新开张。
为的，就是这碗冰菱角仔。
早在民国时，冰菱角仔就沙溪出现了。可如今，却很难觅见它的身影。
冰菱角仔的制作，纯靠一双筷子，撩起配比好的粉浆，挑入冒小泡的热水里煮熟。
因形似菱角、如冰剔透而得名，吃起非常Q弹有嚼劲。
冰菱角仔本身并没有什么味道，中山人喜欢将它与糖水、椰奶等混合，吃起来清凉爽口。
添加椰奶西米露的冰菱角仔店里的豆捞汤圆也好吃。
煮好的小圆子滚过炒香的黄豆粉，豆香扑鼻。小圆子里包裹着片糖，微微融化的状态，一口咬下去还能收获爆浆的快乐。
昆记凉茶
在沙溪镇，还有一样出名的，那就是凉茶。
一般的下火凉茶都是很苦麻麻的，这里的尖尾芋头茶却是咸咸的口感，非常特别。
经过大鱼大肉的洗礼，喝上一碗芋头茶还是很舒服的（安慰自己）。
同样地，芋头茶里也没有芋头~嗝～
吃到这里，中山的逛吃之旅也结束啦！
我猜肯定会有小可爱说：中山还有菊花宴、烧鹅、茶果、三乡濑粉、崖口云吞、水蟹粥、九吐鱼……菜菜怎么没吃呀？
毕竟篇幅有限，不能一一详尽，只能挑些经典的和特别的勾一勾你们的馋虫，希望可以给你们的出行带去些许灵感。
中山这么好吃，我肯定是要常来的！（比如我还巴巴地期待着十一月末的小榄菊花宴呢~）
快留言跟大家说说你的家乡有啥好吃的吧，说不定下一次探店就去你那里了呢~#美食看中国#