北京看白癜风效果好专科 http://www.znlvye.com/m/作为一个广东人，逢年过节我们饭桌上少不了一道白切鸡，白切鸡皮有弹性，肉有鸡味，酱香，绝对的下饭神器。白切鸡的做法其实不难，想要做好白切鸡，两个步骤不可少。第一，三提三放不可少。三提三放是短时间内让鸡冷热交替，从而使鸡肉更紧致，锁住鸡的鲜味。第二，过冷河不可少。过冷河就是迅速给煮好的鸡冷却，使其表面行程一层鸡油冻，鸡皮有嚼劲。下面我们开始讲食谱：材料：三黄鸡半只，小黄姜3小颗（每小颗大概3个拇指大小），葱一颗，红葱头6小颗，滚水煮好保鲜膜裹上急冻半小时以上步骤：1.找个深一点的锅放满水，加几片小黄姜，葱结煮至水沸腾2.三提三放：三黄鸡垂直放进步骤1的滚水里浸10秒，水一定要没过鸡哦，然后立马捞出来放10秒，重复三次，这样做是为了让鸡肉紧致更好吃哦3.三提三放后，我们转小火，小火的标准就是水里面有虾眼泡，一个个小小的泡那样子就可以把步骤2的鸡放下去，小火浸煮35分钟，喜欢肉熟但骨头有血水的话那煮30分钟就可以啦4.过冷河：煮好的鸡我们要放进冷水里浸泡30秒（这里的水我用的是煮好的水急冻半小时以上哦），浸泡30秒后捞起，可以在鸡表面刷一层薄油，这是可以防止鸡表皮干裂，也是平常店铺里的白切鸡油亮的秘密。这样白切鸡就完成啦，等稍微冷了就可以斩了，但是我这里采用手撕鸡肉，因为家里有小孩。另外我觉得鸡骨架扔掉太可惜了，用鸡骨架和煮白切鸡的汤水熬汤汁，还可以煮一锅鲜美的粿条汤或者面汤，味道鲜甜，一点都不浪费，适合家庭。蘸酱：小黄姜切成姜蓉，红葱头切碎，葱切葱花，按1：1：1的比例，加1勺鸡精，1勺盐，一大片热油浇熟，搅拌均匀就可以。注意：1如果你是用整只鸡的话，要在鸡得肋下划一刀，可以受热均匀2.整只鸡的话，浸泡时间就要45分钟啦3.三提三放时间不能太长哦，8-10秒最合适