北京哪个医院专业治疗白癜风 http://www.znlvye.com/m/羊做的扣肉，得有多肥美？摄影/陶子-风物君语-“大化西游”味比唐僧还美！正所谓靠山吃山，靠水吃水，一方水土养育一方人。而在广西大化瑶族自治县（下称大化县）这片山水俱佳，充满壮瑶风情的土地上，寻常的一只鸡、一只羊、一条鱼，都因好山好水而充满灵动。羊血肠。摄影/壹米网线在这里逛吃逛吃的一天，能胖几斤？新的一天，从一碗米粉开始~广西米粉中藏着一个江湖，可别以为火遍全国的螺蛳粉就是广西米粉的代表。《舌尖上的中国》第一、二季导演陈晓卿曾谈到这种在大化县大隐隐于市的粉：只有在独特温度、湿度的北回归线附近，才会诞生这种滑嫩爽弹兼具的人间地道味。没错，正是生榨米粉。米浆在特定气候下发酵，带一点微微的酸气，正合了广西人爱吃酸的口味。新鲜的米浆现场灌入机器“榨”成，在广西米粉中尤为滑爽，弹弹滑滑的口感，让人欲罢不能。一碗热腾腾的生榨米粉，调上剁椒肉末，香菜韭花，便可以开动了。“吸溜”一口，那一点若有若无的酸香，有如一滴新鲜的柠檬汁，一整天的精神与胃口，都被它唤醒~当然啦，除了米粉之外，一碗黄金粥也是相当舒适的选择。玉米为原料的粥香甜可口，绿蔬黑豆、嫩豆腐剁青椒……长条桌上一排排各色小菜一字排开，味蕾瞬间充满了各色味道。全鱼宴还是全羊宴？都很鲜啊！与红水河有着不解之缘的大化县，因修建水电站而成立，也受到这片广阔水域的恩赐。一道全鱼宴，尽是河间味。红水河三珍——剑鱼、黑鳝、油鱼，往往是宴席中的主角。其中最为独特的要数油鱼。鱼如其名，拿富含脂肪的它做菜都不带放油的，仅以自身的油脂，加上少许食盐，便是一道清脆熟嫩的佳肴。大化大头鱼，堪称是红水河鱼的代表。既然是大头鱼，鱼头才是重点。占据鱼比例高达40%的鱼头表皮，尤为鲜嫩弹牙；而咽喉部的肌肉味道，则特别鲜香，口感爽滑……剁椒鱼头一端上桌，辣椒带有侵略性的香气直冲鼻腔，还等什么，先吃为敬！大化大头鱼。摄影/苹果六也鱼怪，更是充满了壮瑶的独特风情。这种“怪”，不在于食材的珍惜与难得，而在于制作与调味。经验丰富的师傅刀法惊艳，欻欻几刀，一道完整的鱼鳞就被片下，去内脏、骨刺、头，将鱼肉片成薄片，放入热水与醋精之中揉搓。只有过手了几十年的鱼，才能掌控鱼片之中血丝的多寡，从而揉搓出鱼怪润滑Q弹的口感。新鲜的木瓜丝、姜、葱、花生、黄豆、芝麻，再加生的鱼片，鲜嫩中回旋着酸甜，还夹杂着一点辣的爽快，味觉之间的撞击，那是根本也停不下来！六也鱼怪。摄影/陶子网油包羊肝脆爽味美，手抓羊蹄劲道中带着一丝甜，肥而不腻的山珍羊扣肉、现涮现香的羊肉火锅……一道全羊宴，通通都有。羊包肝入口，心都要化了～摄影/陶子只吃肉怎么能算是全羊宴呢？用羊血、羊杂搅拌炒熟，配上温汤水制出的“羊豆腐”——羊红，不只是凝固的新鲜羊血那么简单；取一截羊的小肠尾端，连同尚未消化的青草一起滤洗，做时还要加上羊胆汁、羊骨汤，再配多种香料慢火煎熬，听起来非常“黑暗料理”的羊酱，可是被称为“美容长寿汤”；芭蕉树的树心，与羊骨头捣碎捏团做熟，清香的芭蕉心化解了羊骨头的膻腥，一道芭蕉骨头心，是大化人待客的最高礼遇之一……这道羊红经过一定的改良，所以没有那么鱼与羊不可兼得？在大化人看来，鱼和羊加一起，可谓是天经地义。甚至这种组合还不能让大化人满足，提鲜功力十足的韭菜便加入进来。将整条煎好的红水河鱼放入煮熟的羊肉汤中，以文火慢熬，再将切好的韭菜若干勺放入碗中，最后盛入滚烫的鱼羊汤，成就了一道经典招牌菜——韭鲜汤。吃果果包粽子，下午茶也要香吃完鱼羊宴，来点水果点心做做缓冲。位于北回归线附近“甜蜜水果带”的大化，水果自然不能不尝。沃柑可没有别的柑橘避免不了的一点酸气，是独一份的纯正之甜。充沛的阳光与风使大化沃柑皮薄汁多、肉嫩化渣，显出一口独有的清甜。百香果更是当地水果的代表。一丝微微的酸意增添了它别样的风味，使它的香甜有了层次。到了这里，才知道没汤汁的百香果才是好的百香果，抓起一个颠一颠，果越重的越饱满，勺子一kuai吃到爽的感觉，在别处怕是难见到。大化百香果园。摄影/陶子热爱包粽子的广西人民，把这种美味吃进了日常生活。在这里，“无粽不成节”，有大大大大大的十斤壮粽，有背部高耸，形似老人驼背的“驼背粽”。对于大化人而言，香煎黑米粽绝对是割舍不掉的心头好。说是黑米，其实与我们日常吃的并不一样，而是用上好的糯米染黑的。粽子中间是绿豆馅儿，边上煎得焦脆，一大口下去，香甜软糯与焦香在口中碰撞、融合。你说什么？这“壮瑶大席”竟与满汉全席比肩？吃完下午茶，来到重中之重的晚餐时间。有8大类、88套佳肴、个品种的壮瑶大席，一眼看过去望不到边，让你心甘情愿地“只缘身在此席中”。腊味合蒸。摄影/陶子吃不够的，当然是肉肉肉肉肉。竹签串起熟肉腊肉，青瓜萝卜点缀其间，布努瑶的长串肉豪放热情；以糖浸透的五花肉煮熟，满筷子晶莹剔透、清爽香甜，是壮族人喜吃的“水晶糖肉”；腊肉腊味一起蒸熟，非但没有呛人的烟熏感，更添了几分滋润。说到大宴的第一颗明珠，非七百弄鸡不可。这种鸡，乃是布努瑶创世神话中的“神鸡”，在险峻陡峭的喀斯特峰丛洼地中行走的山珍，吃着虫草杂粮喝着山泉水，神姿凛凛，味道更是妙不可言。白切鸡原汁原味，常吃常新；清水鸡煲一口下去，便知鸡味深浅；广西式手撕鸡拌上花生香菜，酸辣鲜香；大化特有的九里香为鸡助兴，更是有一种奇香萦绕在食客心头……一口丰盛大宴上的七百弄鸡，饱含的是大化人对丰收节庆有积（鸡）有余的美好期盼。九里香茶鸡。摄影/陶子与七百弄鸡可称天作之合的，是只量产于本地东部的高寒石山地区，甚少为人所知的神秘嘉宾——旱藕粉丝。旱藕，又称芭蕉芋，这种作物产出的粉丝有着别样的筋骨，煮得再久，也能保持清澈剔透、细腻弹滑，炖汤、凉拌、炒粉总相宜。一碗浓浓的藕粉鸡汤，撒上几颗大化名产红皮花生米，抿一口，简直在口腔中下起了一场暴风雨。旱藕粉丝，缠缠绵绵绕不断。摄影/陶子不敢在大化过夜，怕吃到了体重痛处吃完了正餐壮瑶大席，你就满足了吗？夜色正浓，一天的结尾是不是少了点什么？不用疯狂暗示啦，夜市摊上走一遭！比夜还黑的黑豆猪脚煲。摄影/壹米网线挑一筷子那螺蛳鸭脚煲里缓缓煨出来的油炸腐竹，从容撕开纸包烤鱼里藏了好久的鲜美，再美美地倒上一碗当地的酒，开吃！下酒好菜也少不了，酒鬼玉米可比酒鬼花生带劲。清甜清甜的山间玉米，裹好蛋液下锅慢炸，撒点椒盐的冲劲，来来来，喝了这杯，还有三杯。在这里，生活就像美食一样，有滋有味。来到大化，顿顿都少不了七百弄鸡这种体型娇小，走路带劲的鸡让风物君看到都会流口水~美食当然要拿来与大家分享点击以下商品链接就可以吃鸡啦不管白切还是炖鸡汤都让你爱不释口天鸡龄：下单后次日发货天鸡龄：12月31号之前发货广西大化天七百弄土鸡纯放养白切熬汤炖汤2-2.5斤包邮淘宝￥购买已下架-END-文丨苹果图编
陶子参考资料《地道风物·广西》《大化美食》