前言：
鸡肉这一营养丰富又美味的食材想必大家应该都吃过，而且这食材在做法上可以说是层出不穷，美味的做法也是非常的多，是我们非常喜欢吃的一种食材之一！
今天小编给大家介绍的这一鸡肉做法可以说地方的特色，因为这一做法其中美味可以说是相当的出名，这就是化州香油鸡，好吃的东西不是说出来的，那么下来我们就一起来认识一下这美味。
美食介绍：
这化州香油鸡这美食我们听名字就听出来，这就是广东广州化州的特产美食佳肴，也是广东一道有名的白切鸡，很多人都吃过白切鸡，虽然名字一样但是有时候有些地方的白切鸡味道是相差有很多的。
这美食鸡肉的主要特点就是皮脆肉嫩，入口香滑且油而不腻，而重点就是自己配制的秘方香油，所以做出的香油鸡可以让人过齿不忘，深受人们喜欢。
一般制作这美食用的鸡都是农村里散养的阉鸡，说到阉鸡也许很多人不懂，这就是通过外科手术把公鸡的睾丸取出，这样公鸡会长的更快肉质更嫩。
而且制作这美食有隔水清蒸和热汤浇制两种做法，一般隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性，味道浓厚，原汁原味，而热水浇制则口感爽滑而嫩香，散发清香，不管哪种做法火候一定讲究不然口味会差很多。
美食制作：
准备阉鸡一只，一般农村里都有的，香油制作需要的原料有蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜，还有适量生抽、盐、麻油、花生油等。
首先将鸡宰杀处理洗干净，放在锅中隔水清蒸，我们不仅要掌握好火候，还要在水中预先加一些盐，这样可以使鸡表皮蛋白质迅速凝固形成一层保护膜，可以防止鲜味外溢。
一般蒸到以九成熟就好了，用筷子或器物扎腿等，不冒血就熟了，拿来出在鸡全身薄扫一遍花生油，可以增美感又可以保鲜嫩，接着来晾置十几分钟后，在案板上斩成鸡块，拼成鸡形放在盘中备用。
然后制作香油，在锅中加花生油用文火烧热，然后将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜等配料下到热油中煎制，等把浓郁香味炒出后后，再把适量生抽和麻油下到热油中，滚煮一分钟关火，等香油晾后浇于油鸡上就可以了，这就是美味的香油鸡。
结语：
今天给大家介绍的美食就到这里了，也许这种做法的白切鸡和我们之前吃的还是有差别的，一个是蒸制还有就香油的配合，所以和我们吃的是不一样的，这也是美味的区别。（喜欢美食的多多