海南吃白斩鸡团餐也吃出味道
广东白斩鸡大味至简算是凉菜
鸡，是国人喜欢的菜肴，也是中国人传统饲养的家禽，说到鸡的做法，各地都有不同，每个省几乎都有代表菜肴，融合了地方特色，地方风味和地方食材。旅游，品尝各地小吃、美食自然是一个重要内容。白斩鸡
白斩鸡、白切鸡，我从前在汉口吃过，汉口是商业都市，南来北往的多，自然也有广东人，也有人吃腻味了本地菜，川菜，喜欢广东菜、广东风味。湖北人大多数习惯川菜、湘菜、粤菜，粤菜在各地也能闯出码头。
白切鸡也叫白斩鸡，有球迷、自媒体嘲笑国足有的队员是踢养生足球，也是白斩鸡，这也是一个著名的梗，是说国足有队员太白，没肌肉，没力量，踢球不行。
白切鸡，也就是突出一个白字，一个切字，白是肉质的白，北京有砂锅白肉，广东有白斩鸡，这菜几乎就是原生态，和广东的生猛海鲜一样，吃菜到一定境界，可能就是注重食材、原味、原生态，讲究食材地道、鲜嫩、鲜活，至于烹饪手法，也是越简单越好。
白斩鸡没有什么太多调料、佐料，所谓清水芙蓉，取材就是上好的小母鸡，肉质鲜嫩，接近生鲜，之所以叫做切和斩，也有刀工的意思，把完整的鸡切和斩的时候，骨肉、经脉、血浆的融汇，自然别有风味，需要细品咀嚼，方得其妙。我家里一亲戚喜欢做白斩鸡，我母亲也有效法，偶尔食用，她们更像是做成了一道凉菜，佐料是生抽、葱姜、香油等等，食用起来比较解暑消乏，也能下酒的一道好菜。
鸡过去是金贵的食品，现在养殖业发达，一些填鸭式养殖，或者一些养鸡品种泛滥，有的白斩鸡也就味如嚼蜡了，也或许是你居住、生活一个地方久了，当地口味、食材审美疲劳，必须到百里之外，甚至千里之外，才能找到新鲜感，找到启发，找到味蕾的欢畅感，这也就是旅行、旅游的意义，让你时刻具备新鲜感，接触外界、异地的信息、气息和空气、养分，从而滋养心情，培育气质，让自己保持敏锐性和战斗力，重要是愉悦感。而吃、美食是中国文化之一，包含哲学，包含经营，包含人生，包含一切，你仔细品悟，必有所得。
我在海南时候，吃白斩鸡可能最多，旅行社每天的团餐都安排有白斩鸡，不知道是什么道理。海南过去属于广东，有粤菜不稀奇，海南距离广东也近，来旅游的广东客多可能也是原因，只是那些白斩鸡参差不齐，有的团餐餐馆做得比较粗劣，有的星级酒店，大馆子就比较精致，比较考究了。
一个白斩鸡，食材不一样，味道也就不一样，没有什么固定标准，和鱼香肉丝一样，它的食材里，其实根本没有鱼。白斩鸡的食材也没有规定必须用什么，但是如果是养鸡、来航鸡这种，必然是不大好吃，只适合做洋快餐的炸鸡。
团餐讲究快，讲究简单，讲究标准化或者客人来了马上吃，所以海南团餐白斩鸡多，也就可以理解了。这道菜也是大味至简，大道至淡的代表，只是简单不是敷衍或者随便来，也需要底蕴，寻常的农妇或者二把刀来，学徒来，也未必弄得好，也需要讲究，需要火候，需要刀工，甚至不传之密。
广东人、海南人可能都喜欢吃白斩鸡，甚至传播到了华中，美食、食材的交流，粤菜的北上不是什么稀奇事，对于美食爱好者，吃货来说，在各地大中城市，你不出本地，可能就能品尝到中国、世界的美食、小吃，这是好事，也是坏事，有些美食其实本地化之后，已经改变了，迎合本地食客的口味。要吃正宗的白切鸡，可能你需要去广东、海南。即便是旅行社团餐，流水席作业，有时候可能也能吃到地道、正宗的风味，毕竟这道菜属于家常风味，也是广东名菜，可谓每家都会做，自然也有做得美味，做得好的，这就是一个朴实、简单的美食传奇菜罢了。
文｜苏白传媒现代印象
其他：部分图片供模拟想象，不代表文字特指。
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