客家菜与广府菜、潮汕菜，统称为广东三大菜系，与注重原汁原味和养生的其他两大菜系不同，客家菜的特点更侧重“肥、咸、熟”，保留了一定的中原特色，所以口味与北方人的饮食习惯也有些相似。
对广东美食比较了解的人，会发现客家菜在三大菜系中是最接地气，也最有乡土风味的一派，客家菜多鸡鸭牛羊猪，海鲜类比较少，所以关于客家菜有着“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法。
客家的居住环境多为高山林区，当地的野生物种资源十分丰富，这也为客家人发掘各种“野味”提供了得天独厚的条件。这也是为什么客家人更加注重健康养生的原因。
客家菜种类极多，你都吃过哪些？推荐大家三荤两素，5个招牌，每个都堪称绝味，去广东很有必要提上菜单。
01三“荤”
1、梅州盐焗鸡
梅州盐焗鸡是客家招牌菜之一，现如今已经是享誉国内外的经典美食。
关于梅州盐焗鸡的来历民间流传2种说法，其中一种被人们广为传说。相传从前梅州长乐有一个商人，在岭南各地做生意，因为为人谦和交了很多朋友，有一年回家过年的时候，当地的朋友送了他一只“三黄鸡”。因为路途遥远，为了便于携带，商人就把活鸡宰杀做成了白切鸡，并用盐包裹密封。
走到半路的时候，又困又饿，商人决定就地休息一晚，想起来还有一只鸡，就拿出来烤着吃，意外发现鸡肉非比寻常，十分美味。细心的商人还留了一些带回家给妻儿吃，妻子厨艺精湛，按照商人的描述加以炮制后，便有了现在的“梅州盐焗鸡”。
根据这个传说，可以大概了解到梅州盐焗鸡就是在白切鸡的基础上，加上别的制作工艺所得。
梅州盐焗鸡其实有3种做法，盐焗法、水焗法、气焗法，最具传统特色的还是要数盐焗法。
因为特殊的制作手法，正宗的梅州盐焗鸡香味浓郁、皮爽肉滑、外脆里嫩、色泽诱人，美味和营养集于一身。
2、猪肚包鸡
相传在乾隆时期，一位当时备受宠爱的贵妃产后身体虚弱，加上本身就有胃病，凤体眼看着日渐消瘦。乾隆帝下旨召集宫中的太医，令他们务必调养好贵妃的身体，太医们想尽办法熬制各种大补汤药，但贵妃的身体却没有任何好转。
最后御膳房尝试了民间妇人在生产后食用的鸡汤，并在简单鸡汤的基础上添加了各种大补的中药材一同熬制，果然贵妃不仅喜欢吃，而且胃口渐渐恢复，气色也跟着好转起来。
这道菜就是“猪肚包鸡”，因为它让爱妃凤体康复，所以乾隆帝当时赐名“凤凰投胎”。
正宗的猪肚包鸡是客家人酒席上必备的一道饭前高汤，之所以用猪肚把整个鸡包裹起来，是因为这样煲出来的汤香味更浓郁，加上精选的中药材和胡椒粉，这道菜浓郁又美味。
猪肚和鸡汤都有补气血、健脾胃的功效，所以特别适合身体虚弱的人食用。
3、三杯鸭
三杯鸭，这个名字的由来，是因为它特别的做法。
三杯不同的调料，在吃的时候才会倒入鸭肉中，当地人都觉得这样古朴的吃法，很有接地气的乡土风味。
其实三杯鸭的做法很多，烹炒、煲炖，甚至现在还有铁板烧的做法，每一种都别有风味。
客家的三杯鸭，选用的是有“禽中明珠”美称的老麻鸭，这种鸭子相比普通的鸭子，肉质紧实，没有太多肥腻感。而且在制作的时候也特别讲究，不加入大料或香料，选用优质的生抽和自酿的客家米酒淋浇，与鸭肉完美融合。
三杯鸭特备适合夏秋季食用，香滑爽口，营养丰富，还有消暑的功效。
02两“素”
除了以上3种比较经典的肉菜，还有下面这2种素菜必须推荐给大家，有机会一定要尝试一下。
1、酿豆腐
酿豆腐虽然听起来很普通，但是它却是客家菜中的一道名菜。
有说法称酿豆腐与北方中原的包饺子有很大的渊源，而且说法不一。
相传很早之前，一个五华人和一个兴宁人结拜为好兄弟，有一天因为去饭店吃饭出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，老板看两人争执不下，最后研制出了酿豆腐。
所以酿豆腐的主料就是豆腐和猪肉，外加一些佐料，清淡咸香，风味浓郁，是客家人比较常吃的一种美食。
早在年，惠州客家酿豆腐烹饪技艺还被列入了广东省级非物质文化遗产名录。
除了酿豆腐，客家人还研制出了关于豆腐的各种各样的美食，包括豆腐花、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等等，有机会就去吃个“豆腐宴”。
2、客家盆菜
如果你去客家，恰巧碰上婚嫁或者特殊的节日，一定要体验一次客家盆菜，会感叹“这才叫排面”！
关于客家盆菜，还有一段比较温情的年代故事。很早之前，客家人在逢年过节的时候都会欢聚一堂，每个人都会自觉地带着食物前往一处，因为交通不发达，远行基本都靠步行，等相聚的时候食物都凉透了，大家想了想，干脆就来个“大杂烩”，这就是客家盆菜的前身。
特别的由来也让客家人赋予了盆菜特殊的寓意，代表着“团团圆圆、好运连连、财源滚滚”，所以也有了每个值得庆祝的时刻都会有盆菜的身影。
起初的盆菜，因为物质略匮乏，只有简单的肉菜之类，随着生活条件的提高，现如今的客家盆菜种类可以说相当丰富，不仅有香菇、萝卜、腐竹这些素菜，还有鸡、鸭、鹅、鱼、猪、蚝多种多样的肉类和海鲜，一个成品的盆菜一般都会包含十几种食材。
除了种类多，做法上也十分考究，不同的食材会有不同的做法，经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，要一层一层码好。顺序也有门道，盆菜的食物会一层一层由上至下摆好，一般上层放着名贵的需要先吃的食物，下层放着比较容易吸收汤汁的食物，一层一层吃下去，感觉更像一场味觉盛宴，幸福感油然而成。
舌尖上的广东之“广府菜”、“潮汕菜”、“客家菜”系列，暂时到这里就结束了。关于广东你还有什么想要了解的美食，欢迎评论区留言，也可以分享给同样喜欢美食的朋友，大家一起发现美食。
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