三黄鸡出自湛江，故又名湛江鸡。三黄鸡是著名的良种肉用鸡，也是广东省“三大名鸡”之首，是地方良种鸡之一。正宗的湛江鸡选自湛江吃谷米和草长大的农家土鸡，其生长速度慢，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养分。当地人把养鸡场设在山上，任由鸡只在山上挑食谷米、小虫、草药、矿物质，喝的是山区信宜森林渗出的富含对人体有益矿物质的山涧矿泉水，根本不用喂养含催生剂之类的饲料，由于鸡只鸡爪黄、鸡肉黄、鸡嘴黄，故有美称“三黄鸡”，其肉质鲜美少肥油，因此根本不需要任何配料或制作方法，就可以凭其质量傲视群“鸡”了。
信宜三黄鸡以其肌肉丰满，肉质嫩滑，骨软皮脆，味道清香甘甜爽而扬名粤港澳及东南亚地区。一鸡闻天下，处处名飘香。它与清远麻鸡（俗称清远鸡），惠州胡须鸡，最早并称“广东三大名鸡”。
以前“正宗的湛江鸡”，就是“来自湛江市的山区县信宜的信宜鸡”，年以后，信宜转归茂名管辖。但多人不知，以为现在的湛江鸡还是当初的湛江鸡，其实现在的信宜鸡才是当初打开名堂，风翡南北的正宗的湛江鸡。
如果说肉质最好应该是文昌鸡，如果说哪个好吃就半斤八两，各有风味了，但是文昌鸡吃到正宗的比较难，所以还是吃清远鸡吧。
清远麻鸡俗称清远鸡，被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。由于颜色金黄、肉质嫩滑、皮爽骨香、味道鲜美、口感独特而驰名国内外，深受广大食家喜爱。
文昌鸡摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。
湛江旧称“广州湾”，，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江吃谷米和草长大的农家土鸡，其生长速度慢，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养分。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！
都不错肉质不一样啊
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1、整只鸡拔毛、洗净；
2、将整鸡放入锅中，加入冷水淹没；
3、把脚折进鸡肚子里，放入鸡加一两颗八角一起煮味道会更佳。将锅盖盖上用大火煮，水煮开后5分钟关火；
4、关火后不可将锅盖掀开，让锅原封不动放在那；
5、待水凉后，再掀开盖将鸡拎起，放置在盘上滤干水；
6、将生抽倒入锅中，加入姜末、葱末、蒜茸爆炒起锅；
7、待二三小时后，鸡已滤干水，切成小块，即可蘸着料吃。
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1.文昌鸡切块，洗干净。
2.放入沸水中焯去血水，老捞出沥干。
3.干香菇用开水泡发。
4.切片。
5.准备青椒，红椒，姜片，大蒜和八角。
6.锅里热油放入冰糖。
7.冰糖溶化后放入鸡块爆炒。
8.放入料酒和老抽上色。
9.放入姜蒜还有香菇。
10.加入适量清水，没过鸡块，放入八角和花椒，再加一点盐，大火烧开小火焖十五分钟。
11.放入青椒红椒，最后收汁出锅。
12.盛盘。
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1清远鸡拔去细毛，挖去内脏，洗净。
2取出高压锅洗净，放入内脏压底，再放入整鸡。
3加入适量清水，大火烧开。
4加入适量清水，大火烧开。
5每隔大约5分钟翻身一次。
6.5分钟后再翻另一面。
7翻至四面完成，鸡腿部分朝下再煮5分钟，适量下盐提味。
8捞起晾凉准备斩件。
9准备醮汁：蒜蓉拍扁切碎，倒入适量生抽，再倒入香麻油。
10鸡肉斩件摆盘即可开吃。
清远鸡，鸡味浓郁，鸡皮滑，鸡肉嫩，鸡骨松，就连骨髓都是清甜的。