TUhjnbcbe - 2023/9/17 18:13:00
如果有人说，我想大口喝酒大块吃肉，那多半是个直男。如果有人说，我想吃烧腊吃到晕眩，那多半是个美食家。同样是吃肉，老广人用祖祖辈辈的经验，以及对食材鞭辟入里的认知，把手艺钻研得出神入化，让吃肉，成为一种艺术。在广东，烧腊店就像我们的熟食店一样，满大街都是，一个小小档口，每家各有所长，但传到了北方，味道不说多正宗，价格“蹭”的一下就上去了。有一位广东师傅，名叫谭海，做了40年烧腊，在多个星级酒店就任过行政总厨，他想让沈阳人吃上家乡正宗的烧腊。于是“谭海烧腊坊”诞生了，一如广东的烧腊店，地方不大，只摆着几张桌子，明档配一个切工，专做广东烧腊和潮汕卤水。别看小店不大，你在很多星级酒店吃的烧腊，可能都是这儿提供的，也别说本地人吃不惯，每天饭点儿，都要排上长长的队。开了4年，它又入驻了文安路，9月20号新店正式开业！谭海烧腊坊做的烧腊，价格跟酒店的能差上一半，不求适应所有人的口味，但一定要正宗，完全还原广东烧腊。鸡是广东的清远鸡，鹅是广东的黑棕鹅，腩肉用的是新鲜带皮下五花，鸽子必须用当天现杀的新鲜鸽子，连斩件用的菜刀，都是从广东的陈枝记买的。深井烧鹅平时去烧腊店不太敢点烧鹅，因为太贵了，这次可算吃爽了，五六个人都够吃了！但我还是建议你按份点，你不会只吃一种就满足的！深井烧鹅的做法，跟传统烧鸭没什么不同，但是由于食材的差异，细节才是真正考验功夫的地方。腌料改良，腌制、吹皮时间延长，烤制时对火候的把握，一招一式，都是用时间打磨出来的经验。颜色金红油亮，肉质厚实紧致，口感却不会发干发死，油脂融化在肌肉纹理间，一口咬下去，汁水充盈在唇齿间，满口都是香味。脆皮烧鸭烧鸭比烧鹅的肉质薄一些，是烧鹅的平替，价格也便宜一半，但你完全不用担心满足感的缺失。迷人的脆皮，浓郁的鸭汁，蘸酸梅酱吃更清爽解腻。跟烧鸭烧鹅比肩的，是叉烧和腩肉，从家禽过渡到家畜，动物性油脂满足程度，直线上升。澳门烧腩肉谭海做的腩肉，广东人吃完都想打包一份走，谦虚的说，在沈阳排不上第二，不服来战！新鲜带皮下五花，表皮烤到酥脆，肉质保持嫩软，乍一看有点肥，胆战心惊的夹起一块，按照指示蘸了糖，放进了嘴里。然后奇迹发生了，表皮酥脆，糖粒爆裂，五花肥而不腻，入口即化，牙齿咬上去，瞬间满口流油，除了幸福，找不到什么词来形容。蜜汁叉烧叉烧吃起来更清爽一些，相对比较瘦的梅花肉，12小时腌制以后，被蜂蜜赋予了甜甜的味道，更受女生的喜欢。如果奔着过瘾来，单点是不二选择，如果只是简单解决个午饭，点一份套餐更实用。烧味三宝饭烧味三宝烧味三宝饭，汇集了烧鸭、叉烧、豉油鸡三样，一个香，一个甜，一个咸，都是肉，但各有所长，今日份肉量满足！烧腊的味型普遍比较香，吃多了会比较腻，卤水就没关系了，不但可以配饭下酒，买回家当零食也不错。卤水拼盘第一次来可以点卤水拼盘，金钱肚、鸭胗、鸭翅、豆腐、卤蛋，多种食材组合，喜欢吃哪个，下次可以单点。四代祖传的独家卤料，配比出咸鲜适口的卤汁，卤制时间不是越长越好，金钱肚容易吸收味道，就不要卤太久，卤蛋不易入味，可以多咕嘟一会儿。白切清远鸡白切鸡的鸡是清远鸡，煮到刚刚好，不过熟，骨头中间还有血色，以保证肉质嫩滑，冷却之后，皮肉之间还有柔软的肉冻。尽管鸡肉如此优秀，比它更重要的，却是那一碗姜蓉，制作之复杂，秒杀食材本身，但谭海师傅并不觉得麻烦，因为他一辈子都是这么过来的。素濑粉濑粉是广东那边常吃的米粉，搭配非常简单，主要就是那一碗汤，老鸡吊汤，没有鸡肉，但鸡身上所有的精华，都在这碗汤里了。店里所有的烧腊，都是当天现做、只做当天的，虽然有两家门店，但每一家都在自己后厨里烧，量不大，但要严格管控。按谭海师傅的名气，完全有资格去开山立派，可他并不惦记那些东西，一生只做一件事，因为专注，所以专业。