这几天圆圆给大家介绍了好几个潮汕的特色美食，有没有让大家食指大动呀。今天，圆圆又给大家分享一个潮汕特有的产物——普宁豆酱，这是一款被潮汕人称呼为“万能蘸酱”的酱料，几乎家家户户都必备，下面就跟着圆圆来看看它的特别之处吧。
说起酱料，或许北方的朋友就有很多话说了。北方也有很多出名的酱料，例如黄豆酱、东北大酱、郫县豆瓣酱等等。但普宁豆酱跟其他酱料还是有较多的不同，郫县的豆瓣酱是用蚕豆制作而成的，味道香浓，而普宁的豆酱，是用黄豆制作而成，味道稍淡一点，但鲜味更加足一些。
圆圆翻阅史料，发现中国人制作酱料的历史已经长达千年之久了，而潮汕地区是不产黄豆的，随着历史上南北方人民的迁徙与交汇，黄豆和制作酱料的方法才慢慢传入潮汕地区。圆圆去普宁的朋友家乡游玩的时候，发现普宁人的餐桌上，少不了各种各样用黄豆制作而成的美食，像普宁炸豆腐、普宁豆干、普宁豆糕等等，其中最出名的，就数普宁产的豆酱了。
普宁的朋友知道圆圆对豆酱的制作过程很感兴趣，就带圆圆去参观当地有名的豆酱厂。恰好听到一位老师傅在带徒弟，圆圆就得有趣，就跟着老师傅的背后一边观看一边学习。原来豆酱的制作过程是非常复杂，而且耗时很长，一般小家庭是很难完成这些工序的。制作黄豆酱的原材料，最好是采用东北出产的黄豆。在蒸煮完后进行晾晒，然后加入酵母和面粉，放入发酵房中密封好。接下来，就慢慢等待三天后初次发酵的情况了，发酵的关键就在于这酵母粉的多少和发酵的温度。后面圆圆参观发酵房的时候，看到房顶上挂着两台大大的空调，应该是为了控制发酵温度而添置的吧。果然，现代科技的进步，也使得很多产物能够脱离自然规律，达到更好的生产呀。
黄豆在经过初次发酵后，质量较好，就可以倒入大缸中进行二次发酵了。而二次发酵，用时就要长很多了，将近90天。而且黄豆酱出缸之后，还要经过较高的温度来煮沸它。这样做，不仅可以杀死发酵后产生的各种有毒细菌，还能使豆质更加软化，在口感上获得更佳的体验，同时这也是最原生态的保质的办法了。
在传统潮汕菜的做法中，普宁豆酱几近是最不可或缺的秘密武器了。它最神奇的地方，就是不管你做的是什么菜肴，只要用一小勺豆酱淋上去，就可以立即感受到这道菜的鲜味。对潮汕人来说，这就是一道万能的蘸酱。圆圆在普宁的时候，吃过很多用豆酱做出来的菜品，例如最常见豆酱蒸鱼啊，白切鸡蘸豆酱、豆酱炒番薯叶、豆酱炒通心菜、豆酱焗大闸蟹、豆酱排骨等等，每一口都是清香鲜嫩的感觉，满满的潮汕风味。
好了，今天的豆酱就给大家介绍到这里啦。这种酱料在你们家里，你们会用来怎么做菜呢？或者你们家乡有没有跟普宁豆酱同样具有特色并受大家喜爱的酱料呢？欢迎在评论去给圆圆留言分享哟。