有人说正宗的广东白切鸡是选用没有下过蛋的6个月大的母麻鸡做的，实际上哪有那么多的这样的鸡呢，其实地道的农村鸡味道也可以的。
浸鸡的水就要清水煮开，把鸡放下去让鸡皮紧凑，过一下冷水，再把水煮开放鸡，关火，浸十来分钟捞出，再过冷水，再把鸡放下去浸十来分钟，捞起，放凉，斩即可。白切鸡一定要做到肉熟骨不熟才是广东白切鸡哈！
来，分享具体步骤吧！食材：地道地农村鸡，一定要扣油，扣完油把鸡脚塞进去。
水位刚好能泡鸡就行了，农村的鸡很香，所以调料不需要太多，放两三块姜，少许盐，就行了。
白切鸡最主要的不是煮熟，而是泡熟的！冷水下锅，中火煮开，最小火煮时间根据鸡的大小定，一般都是煮20分钟后关火泡鸡！（每个地方做法不一样，我不喜欢蘸料太复杂的，而不喜欢煮的，因为鸡在水里煮保持不了鸡的鲜味，一般正宗正宗客气的做法，简单又好吃刀工有待提高，盆子也太小，所以不美观，如果有个大盆可能会更好看点。
最后热水捞起放入冰水马上拿起，再放进热水再拿起放冰水拿起，循环十几下，这样的皮肉很滑。也就是说白切鸡水开后放下即关火，二十分钟拿出来非常嫩滑。
骨头血丝，火候就刚刚好。开吃时，白切鸡放蒜蓉酱油，又清淡，又原汁原味，真心好吃！又或者是纯花生油或芝麻油、沙姜或是蒜蓉、生抽、香菜、味道香醇鲜美，两广人的致爱啦！