”白斩鸡“也就是”白切鸡“，是一道非常有名的”粤菜“。大家所认为的方法就是把鸡扔到水里煮就完了。也就是白煮的意思。可是大家也会很好奇，为什么在家里这样煮出来的”白斩鸡“味道一点都不好吃，鸡肉会变得非常老。而在饭店里同样是水煮，为什么就那么好吃呢？
如果真的只是简单到扔到水里煮就可以的话，估计也就用不上什么大厨了，所有人都能会做。所以说，认为白斩鸡就是简单放水里煮这种想法是错的。做白斩鸡也是有非常多的讲究的，又要保持合适的温度，又要有一定的技巧，要记住这两点，煮出来才会又香又嫩，我们来看一下白斩鸡到底是怎么做吧。
材料：三黄鸡（比较嫩的鸡都可以）一只，大葱50克，将50克，白酒5ml，食盐适量。
做法：
一，把鸡清洗干净，一定要多冲洗一下，一般买来的时候内脏都是处理干净的，但是买回来以后还是要好好的里里外外的冲洗干净才可以。
二，锅里加水，水煮开以后，提着鸡头把鸡身放到沸腾的水当中。让鸡身在沸水里停留6秒钟左右，然后把鸡从废水中提出来，这样重复三次以后，就可以准备正式的做了。这三次把鸡放到沸水里烫的步骤，是我们要记住的第一点比较重要的事情。
三，把鸡放到水里，水里加入葱，姜，白酒，盐。用最小的火，一定不要再让水再沸腾，而是保持似开似不开的状态！白切鸡是被”浸熟“的，而不是”煮熟“的。水不能沸这是我们要记住的第二点比较重要的事情，煮的过程不用盖锅盖，30分钟就煮好了。白斩鸡一般都是比较嫩的，有时候确实是可以看到骨头上还带着血的状态。实在是不想看到这个情况的，也可多煮几分钟，不过白斩鸡一般吃的就是”嫩“。
四，准备一盆水，加入冰块，把煮好的鸡拿出来立刻放到冰水当中过冰水，然后拿出来控干水分，切块摆盘。蘸酱油蒜蓉吃就可以了，也可以蘸其它自己喜欢的调味料，蘸料是比较的随意了。”白斩鸡“就是扔水里煮？错！要记住这2点，煮出来才又香又嫩！
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