宰杀、烹饪、包装、冷冻……走进位于博罗县福田镇的惠州顺兴食品有限公司，可以看到车间内脆皮乳鸽、白切鸡、卤水鸭等预制菜产品生产过程井然有序。近年来，顺兴食品成立技术研发部，陆续开发出鸡、鸭、鹅、鸽四大系列上百个港式风味预制菜产品。
预制菜，当下广东最火的“一道菜”。《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（以下简称“预制菜十条”）日前正式发布，对广东预制菜产业的发展方向、责任主体、配套支持、落实措施等都作出了指引。
记者了解到，根据“预制菜十条”提到的推动打造梅州、河源、惠州客家预制菜产业集聚区，惠州正抢抓“预制菜十条”政策机遇，积极部署加快推进预制菜产业高质量发展。
发展前景
预制菜产业成食品行业风口
预制菜并非新鲜事物，一般是指将各种食材配以辅料，加工制作为成品或半成品，经简易处理即可食用的便捷风味菜品，可以说是速冻加工品的“进阶版本”。中国博大精深的饮食文化和纷繁复杂的菜系口味，使预制菜市场的发展一直乏善可陈，直至新冠肺炎疫情暴发掀起了预制菜市场快速发展的浪潮。
顺兴食品深耕熟制预制菜领域20多年。“‘预制菜十条’将为食品行业带来非常广阔的发展机遇，这十条措施可以说考虑到了预制菜行业发展的方方面面。”顺兴食品执行总监姜波丽介绍，当前预制菜产业已成为食品行业风口，今年公司将预制菜作为重要的经济增长点，把广东优质家禽（三黄鸡、胡须鸡、黑棕鹅）作为预制菜加工核心，带动养殖和加工产业升级。
“今年我们的目标是主攻东南亚市场，希望海外的华人华侨同胞也能尝到我们广东的优质预制菜。”姜波丽介绍，受疫情及宅经济文化影响，近年预制菜增长幅度较快。目前，顺兴食品与众多知名连锁餐饮企业、社区门店、商超等渠道达成合作，产品内销和出口各占比约50%，出口产品主要为港澳市场，内销市场主要为珠三角及全国各大主要城市。
抢抓机遇
惠州规划建设中央厨房（预制菜）集聚区
“为适应把握生活生产消费形态的升级、农民增收致富的现实、大湾区的农产品保障等多项需求，我市部分农业企业积极投身预制菜产业发展潮流。此外，惠州顺兴食品有限公司还是广东中央厨房（预制菜）产业联盟的12名成员之一，这为惠州发展预制菜产业打下坚实基础。”市农业农村局相关负责人认为，预制菜产业建设是一项系统工程，需要从研发端、市场端、金融端和产业集聚发展端全面布局，接下来该局将积极引导产业转型升级。
“预制菜十条”提出，按“一核一带一区”分区谋划布局建设一批预制菜产业园，形成预制菜产业集聚效应，其中特别提到推动打造惠州客家预制菜产业集聚区。
位于粤港澳大湾区（广东·惠州）绿色农产品生产供应基地的广东国惠膳餐饮有限公司，是一家专注于预制菜、热链菜等全链条，集加工、销售、配送于一体的综合性食品企业。记者从市农业农村局了解到，秉持“一个地方一个基地”原则，我市计划以国惠膳中央厨房项目为引领，利用供应基地现有设施条件，规划建设中央厨房（预制菜）集聚区。
为加快预制菜项目发展步伐，国惠膳餐饮已在生产、加工、仓储、物流、市场等环节部署，力争打开产业发展新局面。国惠膳餐饮相关负责人接受采访时认为，预制菜产业一头连着田间地头，一头连着消费者餐桌，是优质农产品进入千家万户的快速通道，此次“预制菜十条”提出加大财政金融保险支持力度，这些政策利好将为预制菜产业发展提供重要支撑。
突出特色
探索打造“惠州式”预制菜菜品
在近期举行的中国预制菜产业联盟成立大会上，《年中国预制菜行业发展趋势研究报告》发布，认为我国预制菜行业正茁壮成长。艾媒咨询数据显示，中国预制菜市场规模预计保持20%以上的增速，有望在年突破亿元。
预制菜产业迎来了黄金发展期。“预制菜十条”明确提出，加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，推动广东预制菜产业高质量发展走在全国前列。
“预制菜十条”还明确，要传承弘扬“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”等粤菜餐饮文化。国惠膳餐饮有关负责人介绍，该公司将结合惠州各县（区）餐饮特色，例如沥林碌鹅、东江盐焗鸡、东坡肉等，推出相应的客家菜、东江菜产品。
“探索打造‘惠州式’预制菜菜品。”市农业农村局相关负责人介绍，计划将乡村振兴与“粤菜师傅”工程有机结合起来，推动技能培训与菜式研发相结合，创新推动“粤菜师傅+食材供应链”及“培训+菜式研发”模式，加强对乡村传统文化的挖掘，充分吸收优良文化基因，并与食材有机融合，大力推进我市乡村本土特色菜式转化为预制菜菜品，加速特色产业发展，促进乡村振兴。
保障品质
健全预制菜安全追溯体系
“我经常在网上买‘佛跳墙’这道预制菜，自己加热一下就行，省了很多工序，也不用担心自己的厨艺水平。”来自福建的庄豪说，他喜欢用家乡这道特色菜招待朋友，希望接下来可以买到更多款式的客家菜，同时希望预制菜的安全更有保障。
食品安全是民心工程，也是民生工程。“预制菜十条”提出，构建预制菜质量安全监管规范体系，逐步制定完善预制菜从田头到餐桌系列标准。
针对预制菜食品安全监管，市农业农村局相关负责人表示，将建立覆盖预制菜生产、流通、消费全过程的监督检查制度和隐患排查治理机制，防范区域性、系统性食品安全风险，推动建立预制菜生产经营者落实主体责任机制，健全预制菜安全追溯体系。
市农业农村局相关负责人认为，接下来要着力构建齐全优质的食材供应链、体系完备的产业价值链、高效便捷的物流服务链、持续增长的市场需求链，以农产品食品化、食品工业化，实现惠州菜中央厨房潮流化，打造惠州“预膳房”。
可以预见，在预制菜产业发展和“懒宅经济”的推动下，更多市民将共享即将到来的预制菜产业“高光时刻”。
预制菜十条
1建设预制菜联合研发平台
2构建预制菜质量安全监管规范体系
3壮大预制菜产业集群
4培育预制菜示范企业
5培养预制菜产业人才
6推动预制菜仓储冷链物流建设
7拓宽预制菜品牌营销渠道
8推动预制菜走向国际市场
9加大财政金融保险支持力度
10建设广东预制菜文化科普高地
来源：惠州日报（记者刘建威）
审读:喻方华