记忆中的腌鸡除了香就是咸与硬。春节回家，嫂子的一盘腌鸡超级好吃，颠覆了对腌鸡的认识，肉质鲜香软嫩入味，一吃就爱上，而且一学就会。
记录一下，喜欢吃鸡（鸭）肉的朋友不妨试试。
用料
鸡 1只（3斤）
盐 60克左右（盐的多少与鸡大小有关）
鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法
朋友们一起过元宵的这天，蒸上半只腌鸭，没想到还没等我上桌鸭腿已被撕吃完，太好吃了鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法步骤1
山上嫂子养的鸡鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法步骤2
朋友委托又做上了鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法步骤3
把鸡整理干净鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法步骤4
中间切刀让其平摊，易于腌制鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法步骤5
凉干水分鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法步骤6
将鸡放入大盘或盆中，整只鸡用盐搓一边鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法步骤7
内面均匀抹一层盐鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法步骤8
鸡胸肉厚的部位可多抹点盐鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法步骤9
腌鸡会出水，每天翻一下身，腌制3天鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法步骤10
喜欢花椒味的，把花椒盐炒香，喜欢辣的可把辣椒打碎炒入盐中鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法步骤11
洗去盐水，晒上1天即可（阴天放风口处凉干）鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法步骤12
鸡有点大，一分为四，蒸上一个鸡腿鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法步骤13
余三份放密实袋，冰箱冷藏（短期）或冷冻保存，想吃时蒸上一份鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法步骤14
切块装盘鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法步骤15
看着就很有食欲，特别好吃的鸡肉，鲜、香、软（一定要蒸软，最好大块的蒸，也可以撕着吃）
已经爱上了这样的腌鸡方式，这样的腌鸡味道远胜于白切鸡、红烧鸡等，且简单又方便。鲜香软，4天搞定腌鸡（鸭）的做法步骤16
小贴士
1、3天内完成腌制，不用担心亚硝酸盐含量超标。
2、腌太咸会影响口感，腌制过程中注意盐的用量。
3、不要晒太干，晒太干肉变硬影响口感。
4、把鸡先切块再蒸，肉会紧缩，故以蒸好后再切块为佳。