有幸品尝到了广东廉江的特色美食:清水鸡(又名广海鸡),一口咬下去满口的汤汁,肉质嫩滑,吃法非常独特,跟一般的白切鸡不同,吃一口就爱上了。
清水鸡是通过整只鸡蒸煮的烹饪方式,而且切块也非常有讲究,必须是一整只鸡切成4大块,这样才能最大程度地保留住鸡肉里鲜美鸡汁不流失,吃起来口感才更鲜嫩多汁,如果切成跟白切鸡一样的小块,口感就大打折扣了。
清水鸡的独特吃法
另外吃清水鸡的时候,还要搭配上一小碗的“浓鸡汤“,这点跟白切鸡的吃法是不一样的,大块的鸡肉蘸上秘制的“浓鸡汤“蘸点伴食,更能最大程度的激发出鸡肉的鲜嫩多汁口感,这碗“浓鸡汤“看起来“寡淡无奇”但其实里面大有讲究,“浓鸡汤“的味道极为鲜美,配方秘而不传,故名“清水鸡”。
刘水海与鸡相关的一些活动记录和奖牌
清水鸡之所以这么好吃,这背后跟一个人息息相关,那就是对鸡研究有几十年的:刘水海,广东廉江市良垌镇的广海鸡(又名清水鸡)就是良垌镇刘水海首创的,它已经成为廉江一美食品牌。刘水海在跟我们聊起清水鸡(广海鸡)时,跟我们聊了很多关于“清水鸡”背后的故事,我们对他专心研究鸡多年的精神感到很敬佩。
广海原生态优质鸡新品种
鹰嘴、脖子短、鸡脚小
清水鸡和文昌鸡的渊源
说起清水鸡跟咱们海南的文昌鸡还是有一定渊源的,在早些年(九几年的时候),刘水海在海南的农产品(消博)展销会上,一眼就相中了海南的文昌鸡,并且有到文昌实地考察过海南文昌鸡,想要从中寻找到基因最纯正的“文昌鸡”,来培育更优质基因的“中国鸡”品种。优质鸡的品种是鸡嘴像鹰嘴、鸡脖子比较短、鸡脚比较小、会跳舞的鸡,这些特征跟海南文昌鸡是非常类似的。但现在纯种的文昌鸡也非常难得了,优质纯种鸡太难找到了。
刘水海表示,现在想要找到正宗的纯种鸡真的太难了,包括文昌鸡在内,很多都已经开始渐渐杂交化了,他呼吁要保护好鸡的纯种基因非常重要。后来经过各种辗转和努力,最后在一个岛上找到了刘水海认为较为优质的鸡品种。并在此基础上,经过挑选发育优良的种蛋进行孵化,从育种→养殖→加工等一整个步骤都是严格把关的,并且有一套自己经验总结出来标准。保证了鸡肉的品质和口感。
点蘸浓鸡汤食用
鸡肉好吃的二个重要标准:
1、鸡肉蛋白质,鸡肉蛋白质的含量在25%(最理想状态)鸡肉蛋白质含量高,氨基酸高,味道就更鲜美;
2、鸡肉纤维,一平方毫米的鸡肉(牙签大小)里要有条鸡肉纤维,这样的鸡肉吃起来的肉质非常滑嫩。
清水鸡养殖独特的鸡舍,冬暖夏凉
经过多年和鸡的“打交道”刘水海,只要用手摸一下鸡身上的“肌肉”,就能轻松判断出这只鸡大概的养殖天数,以及有没有达到自己的标准,只有在广东廉江独特的气候环境、土壤矿物质丰富的山野绿林中,以五谷杂粮和虫草为食,这种鸡还保留着一定的野性,养出会飞的鸡,品质非常好。养殖天数在天的鸡是最漂亮的,鸡型瘦小,重量控制在克左右,母鸡控制在成熟期产蛋前上厨。关于寻找最优质的基因纯种鸡,刘水海一直在路上。
香喷喷的清水鸡上桌,戴上手套吃鸡,搭配秘制“浓鸡汤“蘸点伴食,大口吃肉,嫩滑多汁,太过瘾啦。