白切鸡很多人爱吃，那怎么样才能做出和酒店大厨一样的味道呢？其实你只要掌握这三个技巧，保证做出来的白切鸡肉质鲜嫩，不腥还不柴。
白切鸡
1、首先做白切鸡呢，一定要选择这种半年以上一年以内的小公鸡，这样的鸡做出来肉质才更鲜嫩，把处理好清洗干净里面的血沫。鸡不要破开，保证鸡皮的完整性，然后将鸡爪塞进鸡肚子里，也可以剪下来。
2、第二步烧一大锅水，水呢一定要多一点，一定要确保能没过一整只鸡。我这里大概八斤水，再加入克左右的食盐，多放点盐，这样更加入味，葱姜，一点米酒去腥增香。要想颜色更加好看，就要加入黄栀子，拍碎后效果更好，倒入水中一起煮，大火煮开以后，熬制两三分钟左右，把黄栀子熬出颜色。
、第三步水开后，把整只鸡放入锅中，在锅中三提三进，反复操作三次，每次大概泡20秒左右，可以让鸡慢慢的适应锅里的温度，做出来的鸡保证不破皮，而且鸡皮特别脆嫩。泡好后捞出，再把鸡放入冷水中快速降温，这一步是白切鸡鸡皮不破脆口的关键。清水中浸泡0秒左右，然后继续在放入锅中浸泡。锅中水继续烧开，再次把鸡快速三提三进，然后就把整只鸡丢进锅中，不用盖盖子。开最小火，不要让水沸腾，焖大概20分钟左右，上面用重物压着，使鸡完全浸泡在水中，记住一定不要让水沸腾。
4、调白切鸡蘸料，切碎的蒜末，姜末，葱花。另外一点花椒、干辣椒倒入锅炒出炒香，倒在案板上切碎，和姜蒜放在一起，再淋入热油，激发出香味。再加入半勺酱油，生抽，一点纯净水，搅拌均匀备用。
5、鸡熟了之后，捞出时倒掉肚子里的汤汁，放入准备好的冰开水中，这样鸡皮更加脆嫩，鸡肉也非常紧致，口感更好。鸡肉晾凉后，改刀装盘，一道原汁原味的白切鸡就做好了，吃的时候直接蘸料汁就可以开吃了，鸡肉滑嫩鲜香，不腥也不柴，鸡皮也非常的紧致，喜欢的朋友赶紧收藏起来去试试吧。
盐焗鸡
给大家分享一个简单的盐焗鸡的做法，只要一个电饭煲就能做出好吃的盐焗鸡。
1、首先准备一只新鲜的三黄鸡处理干净，用开水烫一下表皮，让毛孔收缩，然后撒上一包盐焗鸡粉，盐焗鸡粉在超市里面都可以买到。然后再淋上一勺花生油，将其涂抹均匀，里外都要抹到，让每一个地方都沾上料汁，然后放置一旁腌制两小时。
2、接下来准备一个电饭煲，在底下铺上些姜片，然后再倒入葱段铺开。把腌制好的鸡放进电饭煲，腌鸡的料汁也把它倒进来，然后盖上锅盖按住，煮40分钟。
、时间到，然后给它装入盘中放凉，再切小块，一道非常鲜香美味的盐焗鸡就做好了，一点都不比外面买的差，鲜香美味就多汁，喜欢的可以收藏起来试一试。
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