#白切鸡批发#
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第一步，把菜市场买来的三黄鸡羽毛和内脏清洗干净，这里要注意的是制作白切鸡最好是买新鲜活鸡，不要贪图便宜买那些冷冻鸡。
第二步，在锅里加入3碗清水，一段葱，4片生姜片一起加热，等水温大约加热到70℃的时候，我们把火转为小火，这个时候我们把清洗干净的三黄鸡放入锅里焯水。这里需要注意，给三黄鸡焯水的温度不要太高，有些人没有注意到这点，把水煮开之后在放鸡进入焯水，这样的鸡肉会很紧实，没有白切鸡的的肉质没有鲜嫩多汁口感也不正宗。
三步，在给三黄鸡焯水的时候是不能直接把三黄鸡放入热水里一直焯水的，把三黄鸡放入热水里面大约5分钟的时候，我们需要用筷子把三黄鸡捞出来，在过1分钟之后，再把三黄鸡放入热水里面焯水，这次焯水时间的时间需要3分钟，把鸡放入热水里面要不断的翻动，让鸡的每一个部位都能接触到热水，再把鸡捞出等1分钟之后再将鸡放入热水里面，这次需要焯水5分钟，这是做白切鸡最重要的一个步骤，行业里面的人都称这个位“三浸”
第四步，经过“三浸”之后，我们另起一个锅，在里面加水，把水烧开之后，我们把三黄鸡放入锅里，开小火慢煮20分钟，这里需要注意的是，不要开大火，直接用小火慢煮就可以，等时间到了，再把白切鸡捞出放冰水里面，这里需要注意，一定要趁热把白切鸡放入冰水里面，这个是白切鸡最关键的一个步骤，浸泡过冰水的白切鸡会让鸡肉口感更加鲜嫩多汁。
这样一份鲜嫩多汁的美味白切鸡就做好了，记住最美味的白切鸡是鸡肉本身的口感，所以做好的白切鸡一般都是只加一点点食用盐就可以了，千万不要添加其他调料粉，这样会破坏白切鸡最原始的美味。