广东人生性喜爱吃鸡，对于鸡肉的做法更是千差万别，而这两种鸡肉虽然制作精美，但实际上烹调方法却大相径庭，口味也各有不同。现在，小编就带着大家去感受一下鸡肉隔水蒸煮的美味烹调，鸡肉脆爽爽口，比白切鸡更美味，一起来看看吧！
「隔水蒸鸡」
配料：鸡肉，沙姜，生姜，小葱，盐，香油，生抽
[方法和步骤]
一、首先我们要处理好买回来的鸡肉，将鸡肉表面的血迹彻底冲洗干净，处理好后，放在一边备用。此步骤中，鸡肉可选一整只，或选半只，以自己家中需要食用的数量为准，因为我家只有四口人，所以我选了半只鸡。接下来，需要起锅烧开水，把蒸锅里的水充分煮沸。
二、在蒸锅里煮水时，要在锅里倒一勺白酒，白酒能有效地除去鸡身上的腥味，记得一定要加。接着要准备一些小葱和生姜，把它们分别切成大葱段和姜片，均匀地铺在蒸锅里。
三、接下来要将处理过的鸡肉直接放在葱段和姜片上面，盖上蒸锅，开大火将鸡肉蒸25分钟左右。下面，就来给大家讲讲，鸡肉不用腌制或去腥，直接清洗后即可直接放入蒸锅中，这样才能最大限度地保证鸡肉的鲜味。
四、在蒸鸡的时候，准备上一碗鸡肉酱汁。将两片沙姜和一小片姜片(沙姜与鸡肉一起食用，可使鸡肉更有风味)放入锅中，把两片沙姜分别拍平，然后剁碎切成姜末。试着将两种姜切碎，让沙姜的味道充分释放出来。
五、把所有材料切碎后，放进一个小碗里，然后在碗里加入其他成分，如少许葱花、盐等，再加两勺香油，用筷子搅拌均匀。接着，将锅里的热油加热，然后将热油淋入小碗中，使其发出香味。
最后只需再来适量的灵芝生抽，用筷子充分搅拌均匀，即可与可口的酱汁一同放在一边备用。若朋友喜欢吃辣，也可以备些小米辣，将其切成小红圈，一起放入蘸辣碗里。
此时鸡已差不多蒸熟，用筷子夹出鸡肉，放入冰水浸泡约十分钟。这个步骤是确保鸡肉酥脆的关键，一定要记住。10分钟后，将鸡取出，再用菜刀切成小片，装盘即可食用，与蘸料搭配，味道更巴适。