零厨艺版白切鸡
白斩鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟,不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新,历久不衰。广东称“无鸡不成宴”,主要便指白斩鸡,尽量用简单易懂的方法让大家做出完美……白斩鸡。
原料:三黄鸡、姜、葱、红葱头、黄姜粉、盐、鸡精、胡椒粉、麻油。
做法步骤:
第1步、把内脏都清洗一下,注意一定要把鸡的肺叶除去……
第2步、清洗干净鸡,在鸡脖子那里开个洞,,,开洞的道理是热水可以流通熟的均匀。
第3步、姜,黄姜粉、葱。
第4步、把材料姜黄姜粉,葱放在锅里烧开,放鸡下去烫15秒……
第5步、把鸡提起来……
第6步、过冷水降温、把鸡皮收紧……这样不容易破皮。
第7步、再把鸡放锅里用八十多度“虾米眼水”差不多就是这个温度、浸泡25分钟……我直接用温度计这样大家更容易接受
第8步、把鸡提起来、把鸡胸腔水倒出来,再泡十五分钟……一共浸泡40分钟左右两斤半到三斤。
第9步、把温度计插在鸡大腿温度70多度就基本熟了!或者拿筷子插在鸡腿部、筷子抽出来看看有没有血水流出来。
第10步、过冰水,极速降温可以令鸡皮Q弹、凉透……
第11步、沥干水分均匀撒一点盐……
第12步、姜红葱头葱切碎。
第13步、姜最好把汁挤出来,没有那么辣……
第14步、油烧热加入一勺盐一点鸡精就可以了。
第15步、成品。
第16步、白切鸡要骨头有血丝才合格,要不然就老了!
小贴士:
这道菜是浸泡熟的,温度一定要控制在80度左右,这样出来的成品才滑嫩多汁……
来自美食天下Timgao的作品。