白切鸡作为一道美食，被广大消费者所喜爱，那么它是怎么制作的呢，下面给大家介绍一下~
主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。主料选好后进行初加工。姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用。
将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。