海南鸡饭，一道海南移民到东南亚的名菜，白切鸡+鸡油香饭。看似摆盘简单的一道菜，做法取却相当讲究。我很爱吃的一道菜，一直很想写这道菜谱，之前也看过很多广东大厨做白切鸡的视频，自己也试验过很多次，自己总结出最成功的做法。今天就结合广东白切鸡和东南亚香料，来出这个食谱。
材料：浸鸡材料走地黄油鸡1只斑斓叶2片姜4片葱1根香茅1根盐适量鸡油饭材料鸡油取鸡身上的油脂泰国香米2杯蒜5瓣红葱头丝或末（干葱）3个斑斓叶（香兰叶）2片香茅2根浸鸡的汤或罐头鸡汤适量姜葱油酱材料姜1个葱1根盐适量油适量酸辣蘸酱材料柠檬汁1个蒜末3瓣小米辣2个红葱头末1个鱼露1大勺糖1小勺油适量
1、鸡洗净，厨房纸擦干，切出鸡油等下煮饭用，用盐内外按摩鸡，腌制一个小时，姜切片或用刀拍拍也可以，斑斓叶洗净打结，香茅用刀拍拍。
2、取一深点的锅，倒入半锅水，加入姜，葱，香茅，斑斓叶煮开。
3、手抓鸡的头，用一个大汤勺舀锅里的滚水浇鸡身10几20秒，把鸡泡到锅里约20秒再提起来凉等水开，重复泡鸡动作2次。
4、准备鸡油饭的香料，斑斓叶洗净打结，香茅用刀拍拍，红葱头切丝，蒜整瓣或切末。
5、加热炒锅放入鸡油中火煸出油，倒入蒜，红葱头继续煸香
6、再倒入洗好的沥干的米，继续拌炒，放入香茅和斑斓叶，拌炒片刻倒入电饭煲里。
7、倒入适量浸鸡的汤或鸡汤（我用的是浸鸡的汤），煮米饭水位，按煮饭键即可。
8、鸡凉透后，捞起滴干水份，可以抹点香油防止干皮，斩件备用。
9、准备姜葱蘸酱，姜去皮擦末，葱切末，放到碗里，调入盐，热油浇上去即可。
10、准备酸辣蘸酱，蒜切末，红葱头切末，小米辣去籽切末，柠檬挤汁，放入碗里，调入糖和鱼露，热油浇上去即可…
小提示:鸡尽量选嫩点的走地鸡，我用的是散养的黄油鸡，鸡香味十足又非常嫩，当然海南文昌鸡肯定是上上之选，斑斓叶我买的是速冻的，蘸酱做完吃不完的可以放冰箱冷藏，如果吃不了辣的同学，辣酱里的小米辣可以减半，或只做姜葱酱就好啦…姜葱酱单独拿来拌白饭、拌面都很好吃