说起白斩鸡，大家都不陌生，作为粤菜代表之一，口味清淡不油腻，肉质鲜嫩不老，很是受喜爱，白斩鸡不但简单易做，而且味道鲜美嫩滑，所以一直是一道深受广大吃货们喜爱的菜品。
谈及到白斩鸡这道美食，就不得不谈起粤菜。粤菜也称之为广东菜，是中国的八大菜系之一、也是传统的四大菜系之一，在中国的饮食文化中有着举足轻重的地位，能吃上一顿鸡肉算是改善生活，现在的生活水平不断地提高，鸡肉在人们的餐桌上也是常客了。
常客归常客，但是鸡肉在我们家的地位是不可动摇的，这个是什么食材都不能替代的。家人都喜欢吃鸡肉，宁可不吃猪肉也要吃鸡肉，天天吃都不会有吃腻的时候，所以我家就会隔三差五买只鸡来吃。
鸡肉好吃在我家非常受欢迎，营养也是非常的高，含有较多的蛋白质，维生素，钙，铁等等对身体有益的成分。吃鸡肉还比较容易消化，所以无论是大人还是小孩子，都特别适合吃。
所以这个白炸鸡的做法也是很简单，直接水煮，也不加什么调料。虽然是水煮的，但是白炸鸡展现了鸡肉最鲜美的做法，鸡肉十分滑嫩。大厨都知道白炸鸡的正确做法，而我们不知道，看似简单，如果自己在家做，也做不出嫩滑的口感。
白斩鸡
准备食材：
文昌鸡1只
植物油
食用盐
生姜1小块
香葱
芝麻油
大葱
蚝油1勺
白糖
生抽
大蒜
所有调料都可以根据自己的口味进行适当的调整。
制作过程：
1、在锅中倒入充足的冷清水，随后加入生姜和大葱，用大火烧开，冷清水烧开之后分别把鸡头和鸡身放入热水中浸汤4秒，反复两三次，烫完之后再将鸡放入热水中，大火转小火煮制4分钟左右，随后再把文昌鸡翻面，再接着小火煮4分钟后关火，盖好利用余温焖制半小时。
2、40分钟过后，打开把上面的姜片夹出来，把鸡也取出来，把鸡放入凉开水中，放凉。
3、沙姜拍开剁碎，生姜剁碎，葱白切碎都放在同一个碗中，再加入芝麻油，锅热后倒入油，把油烧热，油温烧至7成热时，关火浇入碗内，把热油浇在小碗中。再加入生抽，蚝油，搅拌均匀。
4、在这之后我们需要对鸡肉再次进行处理，这里就可以使用冷热交替，这样鸡肉也会变得口感也会很脆，也是传说中白斩鸡的味道口感了，到现在可以说白斩鸡已经制作好了，最后一步就是我们需要调料。
5、锅内倒入食用油烧热，葱花和姜末装入空碗，油热好后泼入碗中。在碗内加入一勺盐，少许鸡精，切好后摆盘就可以了。
这道粤菜白斩鸡就做好啦！很多人会在做白斩鸡的时候直接将白斩鸡放入锅中煮，其实这样是错误的，应该要先将鸡往沸水中浸烫3次之后，最大程度上保证鸡肉的鲜嫩后再去煮，而且这样的提烫可以有效的散发鸡肉中的腥味，是在煮白斩鸡时必不可少的一步。
温馨小贴士：
1、鸡肉焯水捞出来之后千万不要放在一边，要把鸡肉放到冰水里面去冷却，这样的鸡皮才会更加滑嫩，鸡肉的香味才会更加浓郁。只有做了这一步才会让鸡肉的口感更好。
2、最后蘸着酱料吃，蘸酱随意调配吧，根据自己的口味来。