美味的四川菜在烹调的时候要注意到火候，以及各种作料量的摄取。以清淡为主的粤菜烹调时要注意的就是如何突出食材的新鲜、同时做法要清淡，并且要很营养的做法。
粤菜又被称为广东菜粤菜是中国传统的名菜，它是八大菜系当中极具特色的一类。要想做得一手可口而又美味的粤菜，还得了解粤菜的烹调手法以及注意事项。
说到粤菜的烹调手法，首先得说粤菜的菜式和特色。粤菜主要是想突出食物当中的新鲜，同时更为了还原美食当中的营养价值。所以粤菜的做法大多是以炖，蒸为主。特别是蒸每一种食材时，在经过高温蒸制之后，配上可口的酱汁总是会别有一番风味。粤菜的蒸法虽然与其它地区做蒸菜的手法相似，但蒸出来的菜却异常的清淡和新鲜。除了在烹饪食物时要注意以上几点，在选取配菜以及装饰的时候，粤菜厨师们也都格外注意。粤菜最主要的烹饪方式就是精确的掌握烹饪的量以及配料，粤菜师傅们能够准确无误地掌握配料多而美味。
粤菜中最传统而又最常见的一道特色菜当属白切鸡，白切鸡是一道色香味俱全的传统菜肴，这道菜的做法也相当的简单。做这道美食所要选取的食材是童子鸡，之所以选择童子鸡是因为鸡皮爽滑Q弹，味道清新甜美。而做这道菜，最主要的是蘸料，蘸料依旧是以清淡为主。清蒸石斑鱼：这是粤菜当中比较典型的一种美食，做这道美食所要选取的材料是石斑鱼，石斑鱼的口感非常的好，营养价值也极高，用来做清蒸最好不过。食用这一道菜不仅可以品尝新鲜可口的美味，还能够补充人体生长必需的营养成分。