中国人喜欢吃鸡，所谓“鸡鸭鱼肉”，鸡是排在第一位的。中国人也有句古话，就是“无鸡不成宴”，上等的宴席，鸡绝对是不能缺席的。我们中国很著名的有八大菜系，即鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽这八大菜系，做菜口味也是各有特色。今天我们就说一说这八大菜系各自独特的以鸡为主料的“招牌菜”，也就是他们各自的“招牌鸡”。
烧鸡鲁菜的“香酥鸡”，香酥鸡是山东地区特色传统风味名菜之一，在济南、青岛、烟台等地区广为流传。此菜选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之美味。
香酥鸡川菜“口水鸡”，口水鸡是中国四川传统特色菜肴，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。其佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡粤菜“白切鸡”，白切鸡是粤菜非常有名的一道菜肴，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称白斩鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营白斩鸡，不仅用料精细，而且还用熬熟的虾子酱油同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
白切鸡苏菜“叫花鸡”，叫花鸡是苏菜的传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包好，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。相传当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，吃了这鸡觉得异常美味，对这鸡赞不绝口。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
叫花鸡闽菜“白雪鸡“，白雪鸡是福建省地区一道很有特色和出名的传统佳肴。白雪鸡只是用适当的鸡脯肉，做出来的，这和很多种鸡的做法有很大不同。白雪鸡造型似梅，质地软嫩，口感非常清香鲜美。可以说“白雪鸡”是中国众多种鸡的做法中的一股清流，漂亮的外形也让其加分不少。
白雪鸡浙菜“醉鸡”，醉鸡是江浙地区的传统名菜。酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，又被花椒的香麻唤醒。醉鸡以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。因此，醉鸡成了独具风味的江浙名菜，也在全国广泛传播。
醉鸡湘菜“口味鸡”，口味鸡是一道色香味俱全的特色湖南地区传统名菜。此菜质地软烂，香辣味浓，适于秋、冬季食用。将土鸡宰杀洗净，剁成小块，放入沸水锅内焯水后捞出待用。净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下姜片爆香，再放入鸡块炒干水分，加各种调料。倒入鲜汤，烧开后撇去浮沫，加精盐等调味，转用小火煨至鸡肉软烂，再选出鸡块，将原汤滤去渣滓，重新用火烧开，再倒入垫有凤尾菌的火锅内，撒上大蒜叶即可。
口味鸡徽菜“曹操鸡”，曹操鸡也称为逍遥鸡，始创于三国时期，为安徽省合肥市地方传统名菜。据传，三国时期，曹操屯兵庐州逍遥津时，因*政事务繁忙，操劳过度，卧床不起。治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药，烹制成药膳鸡。曹操食后病情日趋好转，后常要吃这种药膳鸡。后这道菜流传开来，被人们称为曹操鸡。这道菜色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，食后余香满口。
曹操鸡