鲜香嫩滑入味十足！脆佳经典粤菜美味白切鸡！沾上沙姜蘸料的鸡肉送至嘴边，一口咬下去，鸡皮爽脆，连鸡胸肉都紧实有嚼劲，鸡味十足，果然是好鸡呀！
粤菜厨坛中，白切鸡原汁原味，大筵小席皆宜，无论家宴、祭祖或是宴客均以它为主菜。
白切鸡始于清代的民间酒店，是体现粤菜对食材品质的极致之一，它的做法说起来简单，可是制作方法越是一目了然的菜肴，对食材的品质和厨师的技艺越是严苛。
首先是鸡的选择，未生蛋的母鸡是白切鸡的主料，但也有街坊认为，生过一次蛋的母鸡最好吃。
第二是产地，海南文昌鸡最佳，其次是清远鸡，湛江鸡，只有用它们来做白切鸡，才能经得起广东人挑剔的味蕾的考验。第三是鸡的年龄，天为最佳。
其次还要用对方法烹饪，“浸煮”是脆佳白切鸡常用的烹饪手法。把鸡放入微微冒着小泡的沸水中，先开火煮后关火浸泡，用余温将鸡肉烫熟，来达到肉质极嫩的目的。
脆佳通常我们在饭店吃到的白切鸡，色泽金*油亮，但鸡肉只有八、九成熟，肉中透着汁水，鸡骨头中还能见血，不用担心，这样才证明大厨手艺恰到好处，没有把鸡浸煮过老。
最后配一碟本地特有的酱料，广州人喜欢姜葱蒜蓉，粤西一带人民偏爱红葱头酱油，而中山地区常见沙姜酱油，这些酱料都会将原本的鸡味衬托起来。
让你除了享受到脆佳最原始的鸡味之外，还能深刻地体会到鸡肉的甘、香、滑，品尝到白切鸡独有的鲜美。
“呢只鸡好有鸡味！”便是广东人对一只鸡的最高评价。
小时候，吃不懂白切鸡，认为这种用快开的水浸熟的鸡，除了抹在鸡皮上的香油和一小碟姜葱汁蘸料，鸡本身并不加任何调料，哪里有香喷喷的炸鸡块好吃？
长大离家，兜兜转转吃了一大圈，才发现还是白切鸡最可贵，最得人心，人生至味大概说的就是这个意思吧！每次回家探亲，离开的时候必须带上几只，忙里偷闲偶尔也回忆一下家乡的味道。
白切鸡也是脆佳出镜率极高的一道菜肴。今天，就请众亲一起来脆佳品尝，自养鸡用来做白切鸡肉质更香韧哦~
FRUITMEISHI（脆佳白切鸡）材料：自养鸡半只，沙姜1小块，生姜1小块，葱10克。
调料：盐3克，鸡精1克，白砂糖2克，料酒5毫升，芝麻油、花生油各适量，生抽少许。
制作步骤：
1.自养鸡妈妈已经处理过了，再仔细拔干净细毛，掏出腹腔内的鸡肺，切下鸡爪，切掉靠近尾部多余的脂肪，冲洗干净，沥干。
2.锅中倒入适量清水烧开，加入姜片、葱结和料酒。
3.沸水中加入少许盐和鸡精，将鸡放进开水里浸一下。注意：水量一定要没过鸡。
4.手提鸡头或鸡爪将鸡拿上来1-2秒钟，沥干水，再放进去浸一下，这样反复7上8下。简单来说就是将鸡身浸入锅中氽烫、控水，这样反复7上8下。
5.第8下就直接下锅，用小火泡煮20分钟，慢慢地将鸡烫熟。注意：白切鸡不是用大火煮熟，而是小火烫熟的，这样煮出来的鸡肉才能肉刚好熟而骨髓尚微红不熟的效果，鸡肉也才最嫩滑的哦~
6.20分钟过去了，鸡煮好了，先不要着急拿出来，可以让它再泡几分钟热水澡，这样做可以让鸡肉更原汁原味。
7.用筷子扎一下鸡腿最多肉的位置，没有血水出来，就说明鸡已经熟了，反之，就多浸几分钟。
8.接下来这一步相当关键，大家要注意了！将鸡放入冰水中冰冻2-3分钟，也就是传说中的“过冷河”。这就是为什么饭店里的白切鸡吃起来皮脆肉嫩，而大部分人在家都做不这种口感的原因！
9.沙姜切末，加入白砂糖，剩余的鸡精，以及少许生抽拌匀，再热锅倒入花生油烧至七成热，淋至沙姜末上，制成蘸料。如果喜欢辣的朋友，可以将沙姜蘸料和两勺辣椒红油兑匀就可以了。
10.熟鸡冰冻后取出，控干水，然后均匀地抹上香油，改刀斩块，装入盘中，与蘸料一同上桌即成。注意：一定要等鸡完全冷却后才切块，这样才能保证鸡肉不散。另外，本人斩鸡技术一般，请见谅哈~
11.皮绷紧不破，鸡皮爽脆弹牙，还有一层透明的膏体，微带血丝，鸡肉达到了恰到好处的熟。
12.鸡肉鲜嫩，煮熟冷却后，皮爽肉滑，色泽金*油亮，食用时配以丰富的蘸料，香、辣味恰到好处，十分可口，一口一口停不下来呀！再教大家一招：吃不完的白切鸡，用剩余的蘸料腌制一晚，第二天超好吃，肉质硬了，搭配白粥，爽！
脆佳小贴示：
并不是所有的土鸡都能做成白切鸡，建议最好选择走地鸡，也就是散养鸡。
浸鸡的时间根据鸡的大小而定，一般白切鸡的重量都是3斤左右为佳。白切鸡最重要的过程不是煮，而是“浸”，浸鸡的火候也很关键。
看似简单的白切鸡，制作水平却毫不简单！为此，赶紧写下一个详尽的食谱，其中还有脆佳粤菜大厨告诉你的秘笈哦~
看着这色泽那个香呀！我要先吃为敬了！
转发，点赞，在看，安排一下？公司服务：技术指导、门店选址评估、产品配送、新品开发、人员培训、宣传推广活动加盟商义务：投资资金筹备、顾客投诉处理、日常运营管理、人员招聘、统一化标准化、证照申办佛山脆佳食品，专业致力于正宗烧腊的制作，诚招代理加盟商，欢迎大家前来咨询合作！脆佳食品招商加盟创业财富秦先生预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇