鸡肉几乎是家家户户都离不了的一种肉类，鸡肉不仅仅价格便宜，肉质肥厚也是一种非常方便烹饪的肉类之一。每到逢年过节的时候餐桌上一定都会有一道由整只鸡制作的大菜，南方叫做盐焗鸡，北方叫做白斩鸡。这种烹饪方式看起来不是很难，却有不少的小心思在里面。想要做出皮香肉质鲜嫩的白斩鸡是非常考验烹饪者的手艺。大厨教你白斩鸡正宗做法，别只会傻焯水！多加这一步，皮脆肉鲜嫩！很多人做的鸡肉发柴一般都是在烹饪中漏了很重要的一步，在鸡肉煮好之后要放入冰水中迅速降温，这样才能锁肉汁，还能让鸡皮紧致不容易破！
白切鸡
By朵云
配料：
文昌鸡1只、植物油1大勺、食盐1勺、姜1小块、细香葱5根、芝麻油1勺、大葱半根、蚝油1勺、白糖半勺、生抽3勺、蒜3瓣
烹饪步骤：
1.把鸡处理干净，去掉鸡爪
2.锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开
3.水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时
4.浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒
5.热锅放一大勺油烧至冒烟
6.把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可
7.把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中
8.鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失
9.最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁
烹饪小贴士：
1、白切鸡的味道鲜美，而且在含有的营养价值上，也都是很高，对补充人体维生素、蛋白质和其他微量元素，都是有着很好帮助，同时利用人体吸收，对促进消化也是很有帮助的。2、煮鸡的时候水要放足，以能没过鸡为准，下鸡时先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起，依次两至三次，可以使鸡受热均匀，皮也不容易破。烫好再把鸡下锅小火煮，时间不宜过久，煮好后最少浸泡半小时再取出过冰水后斩件，如果时间充足，也可以浸的更久一些。
大家喜欢什么鸡肉的做法呢？
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