白切鸡，也叫白斩鸡，是粤菜肴中的一种鸡肉菜肴，始于清代的民间酒店。属于泡过的鸡。它的特点是制作简单，煮熟后不变质，没有配料，味道原汁原味。白切鸡通常使用三黄鸡、蒋莎、大蒜、洋葱等配料，用文火煮沸浸泡，然后干燥并切成块。
煮熟后颜色白油黄，皮滑肉滑，有骨香，清淡可口。白切鸡皮，滑嫩，清淡可口。它在粤港和澳，很有名，现在在南方菜肴中很常见。我们今天就来做这一道白切鸡，在两广地区，只有好的鸡种才配做白切鸡。今天的这一款是免淘洗，直接过一遍清水即可。
准备一大锅水，把它烧开后，下入姜、葱、盐都会稍微多一点点，这样可以让它的底味更足。先把鸡放到清水中三浸三提，然后把它过凉水，这一步的目的是让鸡皮定型收紧。当然有一些人会问，能不能是四浸四提，当然是可以的，这要根据你的鸡种来决定。
三浸三提是我们行业里面一句术语，过完冷水后的鸡皮会更加的收紧，让它在盛菜时更加的爽脆。过完冷水后再把它放入锅中，让它重新适应温度，再把整只鸡抛入水里，用最小火，不用盖盖子煮二十分钟左右。二十分钟后把它关火，再浸泡二十五。十分钟时间到出锅，再把它放到冰水中浸泡十分钟左右。如果没有冰的话也可以不用。
这样做是增加皮的爽脆。接下来是简单版的砍鸡教程。第一步，先把鸡头、鸡翅、鸡腿分解开，在分解鸡翅和鸡腿的时候，不用砍，把刀切入到关节处再掰开即可。四肢分解后再把胸部分解，鸡屁股的话今天不需要鸡背的部分，把它砍开后再把它砍成小件，你要把它摆到盘的两旁，盘的中间可以放一些砍碎的碎料，鸡胸肉，把它拍扁，让它骨肉分离，再把两边修整齐，再把它砍成大件摆在中间。鸡腿的话把它破开，然后把它砍成小件，摆回腿的位置。
分解开的鸡皮，同样把它砍断，盖住刚才的刀口。即是从中间破一刀，然后把它直接砍断，然后再摆上鸡头，一道非常简单的白切鸡就制作完成。
今天这道菜花了四个小时，如果你喜欢这个文章，请帮忙点赞、收藏、转发，谢谢大家观看。