白切鸡是粤菜中非常有代表性的一道菜。大家应该都知道粤菜一般都是比较清淡的，白切鸡可以说很有代表性了。白切鸡吃起来皮爽肉滑，清淡可口，非常受人们的喜欢。而它的制作方法也比较简单，不需要添加太多的配料。目的就是为了保持它的原汁原味，而这也是白切鸡最大的特点。
制作方法虽然看起来简单，但是想要把白切鸡做的非常好吃，那也不是一件容易的事情。在烹饪的过程中还是需要很多技巧的。在做白切鸡的时候，很多人都是直接把鸡扔到锅里煮熟。但是这样做出来的并不好吃。今天就来和大家分享一下，制作白切鸡的具体步骤。大家需要在煮完鸡肉之后，再加上这一步，白切鸡吃起来才会皮爽肉滑。
我们先把需要的食材准备好：一只鸡，花生油，姜，葱，食盐，料酒，水。
制作方法：
1、我们最好使用刚刚宰杀的鸡，这样的鸡是最新鲜的。我们把鸡洗干净之后去掉鸡脖子，鸡爪，鸡屁股，鸡头和内脏。我们把鸡的其他部分切成几大块放入碗里。我们往碗中加入适量的料酒和姜片，把它们抓匀之后放到冰箱里腌制半个小时，然后取出来冲洗干净。
2、我们往锅中加入适量的清水，用大火把它煮开。往锅中加入姜片，葱结和大块的鸡。不盖锅盖，使用大火煮五分钟之后关上火。然后我们把锅盖盖上，让鸡在汤中浸泡30分钟左右。然后取出来立刻放到冰水中降温。
3、等到完全放凉之后，捞出沥干水分，抹上花生油，然后拆骨之后就可以切块装盘食用了。我们把葱姜剁成蓉，再放入烧热的花生油，加入适量的食盐，把它们搅拌均匀，这样就可以做成味碟了。
小贴士：
1、在煮鸡的时候要使用大锅宽水，锅里的水要没过整只鸡。配料除了葱姜什么都不要放，这样可以保留鸡的原汁原味。要在水烧开之后再放入鸡，使用大火不盖锅盖煮五分钟。然后再盖上盖子，关火，把鸡放在锅中浸泡30分钟。
2、这一步非常关键，也就是小编说的要加上了一步，那就是过冷水。我们把鸡从锅中捞出之后，要立刻放到冷水中，让它快速冷却。等完全放凉之后把鸡取出，沥干水分。我们这样做可以让白切鸡变的肉滑皮弹，口感更好吃。
3、味碟可以根据自己喜欢的口味来选择。在这里给大家介绍的是葱姜碟，使用了三分姜七分葱，再用热油和食盐把它们搅拌均匀。这样可以体现出白切鸡的原汁原味。
要如何制作白切鸡，不知道大家学会了吗？大家如果有时间的话，可以自己尝试在家里做一次，味道真的是非常好吃。如果大家还有什么其他的做菜小妙招，欢迎在下方留言评论。